Sämpylät Mix Well -jauhosta

Testasin Mix Well -tuotesarjan Täysjyväleipämixiä tekemällä siitä sämpylöitä. Jauho sisältää paljon siemeniä ja sämpylöistä tulikin siksi rakenteeltaan melko tiiviitä, mutta maku oli erinomainen. Ensi kerralla voisi kokeilla laittaa joukkoon jotain "perusjauhoa", jolloin sämpylöissä olevien siementen määrä vähenisi ja rakenteesta voisi tulla kuohkeampi. Jauhopussin takana on ohje myös vuokaleivälle, mutta ohjeen mukaan tehty vuokaleipä olisi vienyt sen verran pidemmän ajan, että päädyin nyt ensimmäisellä testauskerralla tekemään nopeampia sämpylöitä. Ainakin näin ensikokeilun pohjalta voisi todeta, että hyvän oloisia jauhoja, pelkästään tätä jauhoa käyttämällä tuli oikeasti hyvänmakuista leipää.

Ohje:

2½ dl lämmintä vettä

12,5 g hiivaa

1½ tl psylliumia

½ tl suolaa

1 rkl ruokaöljyä

5 dl Mix Well Fullkorns bröd -jauhoseosta

Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää joukkoon psyllium. Anna psylliumin turvota muutaman minuutin ajan ja sekoita joukkoon suoka ja ruokaöljy. Lisää jauhot taikinaan hyvin sekoittaen ja vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan. Taikinasta tulee löysähköä. Nostele taikinasta nokareita leivinpaperoidulle pellille ja muotoile taikinanokareet sämpylöiksi joko kostutetuin käsin tai jauhoa apuna käyttäen. Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Mix Well -jauhoja

Postissa odotti tänään mukava paketti, kun testattavaksi saamani Mix well -merkkiset jauhot saapuivat perille. Kuvassa vasemman puoleinen jauho on täysjyväleipämix ja oikeanpuoleinen vaaleaa gluteenitonta perusjauhoa. Molemmat pussit ovat kilon painoisia ja kumpikin jauhoseos sisältää vehnätärkkelystä. Mix welll -jauhoseokset ovat vasta tuleet myyntiin Suomessa ja niitä voi tilata tältä nettisivulta: http://www.ruoka-allergia.com/ . 

Aiemmin olen kyseisestä tuotesarjasta kokeillut muffinssijauhoa. Kirjoittelen näistä jauhoista lisää kunhan olen kokeillut niitä. Tuoteperheeseen kuuluu myös muita jauhoja, lisätietoja valmistajan nettisivuilla.

Banaanimuffinssit

Alkuperäinen ohje on DagenMuffin-sivustolta, mutta muokkasin ohjetta melko paljon. Nämä on melko kevyitä, mutta maukkaita muffinsseja ja ohje on paitsi gluteeniton, myös maidoton. Oli tarkoitus tehdä näihin suklainen kuorrutus, mutta pursotinpussin kanssa tapahtui pieni tapaturma ja kuorruttamisen sijaan tyydyin siivoamaan keittiötä... (voisi sanoa ettei mennyt ihan niinkuin Strömsössä).

Ohje (12 kpl):

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

1½ banaania murskattuna (pieniä)

3 dl Semperin hienoa jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

1½ rkl kaakaojauhetta

½ dl ruokaöljyä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon murskattu banaani ja ruokaöljy. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nostele seos taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Wilhelmiinat

Blogin kommenteissa kaipailtiin ohjetta gluteenittomille wilhelmiina-pikkuleiville. Näitä keksejä on ollut tarkoitus kokeillakin, sen verran monissa blogeissa ovat vilahdelleet, että täytyy olla hyviä.  Maku oli hyvä ja taikina helppoa käsitellä. Ohjeen nappasin netistä ja muunsin gluteenittomaksi, sama ohje näyttäisi olevan monilla eri sivuilla. Hieman vähensin myös sokeria alkuperäisestä määrästä, mutta olivat silti sopivan makeita. Tein itse taikinasta 3 tankoa ja kypsän tangon leveys oli noin 7 senttiä.

Ohje:

200 g voita/margariinia

1½ dl sokeria

2 rkl siirappia (käytin tummaa)

1 keltuainen

5 dl Semperin hienoa jauhoseosta

1 rkl vanilliinisokeria

2 tl ruokasoodaa

Vatkaa voi, siirappi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuainen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin jähmettymään (itsellä taikina oli jääkaapissa noin tunnin). Jaa taikina 3-5 osaan (riippuen siitä miten leveitä pikkuleipiä haluat) ja leivo osat pyöreiksi tangoiksi jauhotetulla pöydällä. Jätä pellille reilusti tilaa tankojen väliin, sillä tangot leiviävät uunissa. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia (eli kunnes pikkuleipätangot ovat kauniin vaaleanruskeita). Leikkaa tangot heti lämpiminä vinoneliöiksi ja anna jäähtyä.

Sitruunarahka-muffinssit

Ohje on suoraan sitruunarahkapurkista, mutta vehnäjauhot vaihdoin gluteenittomiin. Herkullisia muffinsseja ja ohje toimi erinomaisesti myös gluteenittomana. Kuorrutetta en tehnyt kun menivät pakasteeseen, mutta ohjeen mukaan kuorrute olisi ollut tomusokeri-sitruunamehu seosta.

Ohje (12kpl):

100 g voita/margariinia

1½ dl sokeria

1 kananmuna

200 g (1prk) sitruunarahkaa

3 dl Semperin hienoa jauhoseosta /Sunnuntain vaaleaa

2 tl leivinjauhetta

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan rahka ja jauhot joihin on lisätty leivinjauhe. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Ruustinnankakku

Tämän herkullisen kakun ohje on alunperin Ent-tu:n, mutta olen nähnyt tätä muissakin blogeissa. Tein itse kakusta gluteenittoman version, kuten Mamakin. Pehmoista, miedon makuista kakkua, jota teen varmasti toistekin. Vanha kakkuvuoka on kakun ulkonäön perusteella tullut tiensä päähän, sen verran moni kakku on keskeltä tarttunut siihen jo kiinni...

Oma ohjeeni on otettu Maman blogista:

3 munaa

3½ dl sokeria

4½ dl Semperin hienoa jauhoseosta

3 tl leivinjauhetta

1 tl vaniliinisokeria

2 dl vispikermaa

1 ½ rkl appelsiinimarmeladia

2 dl sulatettua voita

Voitele vuoka ja jauhota se gluteenittomilla korppujauhoilla.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sulata voi ja sekoita siihen kerma. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet ja marmeladi, sekä viimeiseksi voi-kermaseos. Kaada isoon vuokaan.  Paista 175 asteessa noin tunnin ajan. Kokeile kakun kypsyys tikulla.

Täytepitkot

Carsun blogista bongasin mainion idean gluteenittoman täytepitkon tekemiseen ja totesin tämän tavan sen verran näppäräksi, että teen kyllä pitkoja samalla tekniikalla toistekin. Taikina siis vain kaulitaan suorakaiteenmuotoiseksi levyksi, keskelle levitetään täytteet ja molemmat reunat rullataan niin, että täyte jää keskelle näkyviin.

Pullataikinan tein samalla ohjeella kuin ennenkin (ohje alla) ja täytteeksi laitoin kotitekoista mansikkahilloa ja vaniljakreemiä. Reunojen sisällä on voita ja sokeria. Kaulitsin taikinan suoraan leivinpaperilla, joten täytettyjä pitkoja ei tarvinnut edes nostella pöydältä pellille. Tämän helpompaa gluteenittoman pullan teko tuskin voi olla!

Gluteeniton pullataikina:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

 1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia. Kun olet hieronut pullat muotoonsa, anna niiden kohota noin puoli tuntia ja voitele kohonneet pullat. Paista 225 asteessa kunnes pullat saavat kauniin värin (n. 15 minuuttia).

Raparperipiiras marenkihunnulla

Piirakan pohjana on ns. torttuvuokaan (semmoisella paistettuun torttuun jää syvennys täytteelle kun tortun kumoaa vuoasta) tehty 2 munan gluteeniton sokerikakkupohja. Paistetun pohjan kumosin leivinpaperin päälle pellille ja täytteeksi laitoin sokeroidut ja kiehautetut raparperit (muistaakseni 2 vartta ja 1,5 dl sokeria), pinnalle tein marengin (3 valkuaista ja 2 dl sokeria) ja laitoin piirakan vielä uuniin siksi aikaa että marenki sai kauniin värin.

Pikkupizzat

Näissä pikkupizzoissa on päällä simppeliä tomaattikastiketta, kinkkusuikaleita ja juustoraastetta. Kätevä suolainen tarjottava kahvipöytään tai illanistujaisiin, näitä kun on helpompi syödä käsin kuin isommasta pizzasta leikattuja paloja. Ohjeen taikinamäärällä tulee noin 8-10 pikkupizzaa pohjan paksuudesta riippuen.

Gluteeniton pizzataikina:

2 dl lämmintä vettä

1 tl psylliumia

½ palaa hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

3 dl Semperin hienoa jauhoseosta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon psyllium. Anna psylliumin turvota muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon jauhot, suola ja ruokaöljy. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan taputtele tai kaulitse siitä jauhoja apuna käyttäen pellille pyöreitä, noin 10 cm halkaisijaltaan olevia pizzapohjia. Anna kohota noin 15 minuuttia, lisää päällä täyte ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Tomaattikastikkeeseen kuullotin ensin pari murskattua valkosipulin kynttä, joiden joukkoon lisäsin purkillisen tomaattimurskaa. Maustoin basilikalla, oreganolla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Hauduttelin kastiketta sen aikaa, että liiat nesteet haihtuivat ja kastike paksuuntui hieman.

Limettipiiras (Key lime pie)

Kirjastosta tarttui mukaan "Amerikan parhaat piiraat" -kirja ja sieltä löytyi tämä ohje, jota on muissakin blogeissa testattu. Piiras olisi pitänyt tehdä irtopohjavuokaan, mutta sitä ei sattuneesta syystä ollut käytettävissä, joten tein kaksi tuommoista pientä piirasta (vastaavat kooltaan yhteensä yhtä keskikokoista). Kermakoristelut jätin pois kun ihan omalla porukalla syötiin.

Pohja:

3½ dl murskattuja gluteenittomia digestivejä (käytin itse näitä)

n. 1 dl sulatettua voita

(1 rkl sokeria)

Sekoita murskatut keksit ja rasva (+ sokeri). Painele muruseos tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille, paista 150 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen täytetyn piiraan paistoa varten.

Täyte:

5 keltuaista

1 tlk (400g) kondensoitua maitoa

n. 1 dl limeteistä puristettua mehua

1 rkl raastettua limetinkuorta

Koristeluun: kermaa, tomusokeria, limettiviipaleita.....

Vatkaa keltuaisia puhtaassa kuivassa kulhossa kunnes ne muuttuvat sakeammiksi. Lisää maito ja vatkaa edelleen, kunnes seos sakenee. Lisää limettimehu ja -kuoriraaste ja kaada seos piirakkavuokaan pohjan päälle. Kypsennä 10 minuuttia 175 asteessa ja jäähdytä ritilällä. Laita piiras pakastimeen jähmettymään. Täytteen tulee olla kiinteä muttei jäätynyt. Koristele piiras.

Kermaviilipohjaiset sämpylät

Siirretäänpäs vielä ohjeita vanhan blogin puolelta. Tässä ohje pehmoisiin sämpylöihin, jotka saavat himpun verran hapanta makua taikinaan tulevasta kermaviilistä. Herkullisia sämpylöitä, suosittelen. Ohjeessa olevan sokerijuurikaskuidun sijasta voi käyttää myös esimerkiksi tattarileseitä.

Ohje:

4 dl vettä

2 tl suolaa

2 tl psylliumia

1 pss kuivahiivaa / 25 g tuoretta

200 g kermaviiliä

1 dl sokerijuurikaskuitua (hiutaleina)

3 dl Virtasalmen viljatuotteen tummaa jauhoseosta

2 dl Semper Fin mix:iä

½ dl ruokaöljyä

Mikäli käytät tuorehiivaa, liuota se veteen ensimmäisenä. Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota hetki. Lisää joukkoon sokerijuurikaskuitu, kermaviili sekä mahdollinen kuivahiiva ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi joukkoon ruokaöljy ja jauhot koko ajan hyvin vaivaten. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti sämpylöitä. Taikina on melko tarttuvaa, joten taikinasta voi nostella leivinpaperoidulle pellille nokareita ja muotoilla nokareet kostutetuin käsin sämpylöiksi tai vaihtoehtoisesti hieroa taikinan sämpylöiksi käsien välissä käyttäen apuna reilua määrää jauhoja (kuvan sämpylät tehty jauhojen avulla hieromalla). Kohota sämpylöitä 30 minuuttia ja paista 225 asteessa noin puoli tuntia.

Gluteeniton vispipuuro

Nyt kun puolukka-aika alkaa taas olla käsillä, pitää muistutella, että erinomainen vispipuuro onnistuu myös gluteenittomana. Kuvan puuro on tehty Farinan karkeista riisijauhoista, joita myyvät ainakin Prismat ja Citymarketit.  Myös muita marjoja kuin puolukkaa voi käyttää. Mikäli ei pidä paljaan puolukan mausta, voi joukkoon laittaa esimerkiksi hieman mansikkaa pehmentämään makua. Kannattaa kokeilla! Alla vielä ohje, joka löytyy myös pakkauksesta ja Vuohelan herkun nettisivuilta (http://vuohelanherkku.fi/reseptit/puolukka-vispipuuro).

Gluteeniton vispipuuro

1 l vettä

3,5 dl puolukoita

2 dl Farina Karkeaa riisijauhoa

0,6 dl sokeria

Keitä puolukoita vedessä 10 min. Siivilöi liemi, ja vispaa joukkoon jauhot. Keitä 10 - 15 min. Mausta sokerilla, anna jäähtyä ja vatkaa vaahdoksi.

Perunarieskat

Helppoa, nopeaa ja takuulla maistuvaa gluteenitonta leipää. Rieskat kannattaa muistaa pistellä haarukalla ennen paistamista toisin kuin allekirjoittanut... Muistin tämän vaiheen vasta siinä vaiheessa kun vilkaisin uuniin ja näin pellillisen pallon muotoisia rieskoja :D Mutta pikainen pistely ja rieskat palasivat oikeaan muotoonsa. Perunahiutaleena käytin Mielihyvä-perunahiutaleita, koska niissä on merkintä gluteenittomuudesta. Nämä leivät ovat parhaimmillaan tuoreena ja ovat erinomainen lisäke esimerkiksi keitoille.

Ohje:

2½ dl vettä

1 dl perunahiutaleita 

1 kananmuna

½ tl suolaa

n. 1 rkl voita

1 dl Semperin karkeaa jauhoseosta

½ dl Jytte Tumma -jauhoseosta

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon perunahiutaleet. Lisää kuumaan muusiin voinokare ja anna voin sulaa muusin joukkoon. Anna muusin jäähtyä hetki ja sekoita sen jälkeen joukkoon kananmuna sekä jauhot ja suola. Sekoita taikina tasaiseksi ja nostele pellille taikinanokareita. Painele taikinanokareet pyöreiksi rieskoiksi jauhoja apuna käyttäen. Pistele rieskat haarukalla ja paista 300 asteessa noin 8 minuuttia tai kunnes rieskat ovat kauniin värisiä.

Perunahiutaleet ja veden voi korvata myös noin 2½ dl:llä itsetehtyä perunamuusia.

Uuteen alkuun

Blogi alkaa nyt viimeinkin olla kuosissaan täällä Bloggerin puolella. Valtaosan vanhoista ohjeista olen saanut siirrettyä, mutta joihinkin etsin vielä kuvia tietokoneen kätköistä. Mikäli jotakin ohjetta kaipaat, laitathan kommenttia niin yritän siirtää ohjeen pikimmiten. Blogilistasta puuttuu vielä joitakin osoitteita, netti pätki joten en saanut niitä vielä lisättyä, mutta lisäilen kunhan ennätän.

Toivottavasti kaikki vanhat lukijat löytävät blogini uudesta osoitteesta :)

Tiramisu

Gluteeniton tiramisu onnistuu käyttämällä gluteenittomia Savoiardi-keksejä tai vaihtoehtoisesti keksien sijasta gluteenitonta kääretorttupohjaa. Kasasin tiramisun itse irtopohjavuokaan, mutta ensi kerralla teen aivan tavalliseen vuokaan tai suoraan jälkiruokakulhoihin.

Ohje:

1 pkt Schärin Savoiardi-keksejä

3 kananmunaa

1 dl sokeria

250 g (1prk) Mascarponea

n. 1,5 - 2 dl vahvaa kylmää kahvia

(sokeria tai vaniljasokeria kahvin joukkoon)

pinnalle kaakaota (ja suklaata)

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon mascarpone. (Puhdista vispilät tässä välissä). Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kevyesti nostellen keltuaisseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä liikaa sekoittamista, ettei vaahto lässähdä.

Aseta vuoan pohjalle puolet kekseistä ja kostuta kahvilla. Levitä puolet vaahdosta keksien päälle ja lado vaahdon päälle toinen kerros keksejä ja kostuta keksit (itse kostutin dippamalla ensin kahviin ja laittamalla vasta sitten vaahdon päälle). Levitä loppu vaahto keksien päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Koristele jähmettyneen tiramisun pinta kaakaolla ja mahdollisesti suklaalla.

Gluteenittomia Savoiardi-keksejä myydään tällaisessa pakkauksessa ja näitä olen löytänyt ainakin Citymarketista ja K-supermarketista.

Croissantit

Ohje:

25 g tuoretta hiivaa

2 dl kylmää maitoa

120 g Semperin hienoa jauhoseosta

150 g Schärin Mix B:tä

ripaus suola

20 g sokeria

½ tl psylliumia

100-150 g voita (taikinan sisään kaulittavaksi)

Liuota hiiva kylmään maitoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne tehokkaasti maidon joukkoon. Älä vaivaa taikinaa pitkään, vaan sekoita juuri sen verran, että ainekset ovat sekaisin tasaisesti. Laita taikina kylmään noin puoleksi tunniksi.

Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy (paksuus noin puoli senttiä) jauhotetulla pöydällä. Ota jääkaappikylmästä voista siivuja juutohöylällä ja laita voisiivut taikinapalan keskelle niin, että pitkille sivuille jää noin sentin levyiset alueet, joissa voita ei ole. (Katso kuva alla)

 

Taita tämän jälkeen taikinan reunat voin päälle, ja painele hieman reunoja ja saumakohtaa, että taikina tarttuu kiinni.

Tämän jälkeen taikinaa kaulitaan aina vain yhdessä suunnassa. Ensimmäisessä kuvassa olin kaulinnut taikinaa pääasiassa kuvaussuunnasta katsottuna vasemmalta oikealle, joten nyt taikinapalaa käännetään 90 astetta ja kaulitaa taikinaa toisin päin. Eli nyt se sivu, joka ensimmäisellä kaulitsemiskerralla oli taikinan pitkä sivu, jää taikinan lyhyeksi sivuksi. Alla olevassa kuvassa leveyssuunassa näkyvä sauna on siis  sama, joka ylemmässä kuvassa on pystysuunnassa.

Kaulitsemisen jälkeen taita taikina taas kolminkerroin (katso yllä oleva kuva) ja laita taikina pakastimeen jäähtymään noin 20-30 minuutin ajaksi, jotta taikinan sisään kaulittu voi pysyy kylmänä. Tämän jälkeen kaulitse taikinaa taas niin, että toisen kaulitsemiskerran pitkä sivu jää nyt lyhyeksi sivuksi.

Taikinan kaulitseminen menee siis voi lisäämisen ja sen jälkeen tapahtuvan taittelun ja kaulitsemisen jälkeen tiivistetysti näin:

*kaulitse -> taittele kolmikerroksiseksi -> jäähdytä*

Tuota kierrosta toistetaan kolmesti ja kaulitseminen tapahtuu aina niin, että edellisellä kerralla pitkäksi sivuksi kaulittu jää seuraavalla kerralla lyhyeksi sivuksi.

Viimeisen jäähdyttämiskerran jälkeen kaulitse taikina vielä kerran suorakaiteeksi ja jaa se taikinapyörällä kolmioiksi (katso kuva alla).

Pyöräytä kolmiot rullalle leveästä päästä alkaen ja anna croissanttien kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes croissantit ovat kauniin värisiä.

Hapan vuokaleipä

Tällä ohjeella tulee pehmoista hapanleipää. Juurta voi hapattaa "oman maun mukaan", eli mitä happamamman leivän haluaa, sitä pidempään juurta hapatetaan.

Juuri:

5 dl vettä
50 g tattarijauhoa
50 g Finax hapantaikinajuurta
50 g Semper Grov mix:iä
12,5 g hiivaa

Lisää:

25 g hiivaa
5 g psylliumia
7 g suolaa
50 g Semper Grov mix:iä
200 g Schär Brot mix dunkel:ia

Valmista juuri liuottamalla hiiva lämpimään veteen ja sekoittamalla jauhot joukkoon. Anna juuren hapata lämpimässä paikassa 3-6 tuntia (riippuen miten hapanta leipää haluat).

Lisää hapantuneeseen juureen hiiva (liuota tarvittaessa n. ruokalusikalliseen vettä), psyllium ja suola. Anna taikinan levätä noin 5 minuuttia jotta psyllium ennättää turvota. Vaivaa joukkoon yleiskoneella jauhot ja jatka vaivaamista vielä muutaman minuutin ajan jauhojen lisäämisen jälkeen, jotta taikinan rakenteesta tulee hyvä.

Kaada taikina rasvattuun leipävuokaan ja kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 1 tunti.

Peltileipä

Jos tahtoo päästä mahdollisimman vähällä taikinan käsittelyllä, kannattaa tehdä peltileipää. Riittää kun taikinan taputtelee jauhojen avulla pellin levyiseksi. Alla oleva ohje on sopiva pienen uunin pellille (n. 50cm leveä uuni).

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

1 pala hiivaa

1½ tl psylliumia

1½ tl suolaa

2 dl Semperin hienoa jauhoseosta (Fin mix)

2 dl Schärin Mix B:tä

1 dl Jytte tummaa

½ dl ruokaöljyä

(leivän pinnalle siemeniä yms.)

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium ja suola. Anna psylliumin turvota hetken aikaa ja lisää sen jälkeen jauhot pienissä erissä koko ajan huolella vaivaten. Lisää öljy joukkoon viimeisenä. Parhaan lopputuloksen saa kun vaivaa taikinan yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kun kaikki aineet on lisätty, vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan. Levitä taikina leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille jauhoja apuna käyttäen ja jaa leipä taikinapyörän avulla n. 16 samankokoiseen osaan. Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Mikäli haluat lisätä leivän pinnalle siemeniä tai rouheita, kostuta kohonneen leivän pinta pullasudilla ja ripottele siemenet leivän päälle. Paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes leipä on saanut kauniin värin. Leikkaa kypsä leipä taikinapyörällä tehtyjen viiltojen mukaan neliöiksi.

EDIT: Tuota Schärin mix B jauhoseosta ei enää saa kaupoista, mutta sen voi korvata vaikkapa Schärin Brot mix dunkel -jauhoseoksella.

Muffinsseja valmisjauhosta

Haaparannan reissulta tarttui COOP-marketista mukaan  Mix Well -muffinssijauhoseos. 500g jauhoseosta tarvitsi lisätä vain 2 dl vettä ja 2 dl sulaa rasvaa. No joo, yleensä vältän tämänkaltaisia tuotteita, mutta ihan mielenkiinnosta ostin kokeeksi, kun Suomen puolella en kyseistä tuotetta ole nähnyt myynnissä. 

Tein kolmenlaisia muffinsseja. Kuvassa keskellä olevat ovat perusversioita ilman mitään lisäyksiä, vasemmalla oleviin rouhin joukkoon Royal pähkinä -suklaapatukkaa (niitä pienempiä, isoissa levyissä saattaa sisältää -varoitus gluteenista) ja oikeanpuolimmaisissa on mustikoita ja valkosuklaata. Ihan ok muffinsseja tuli, mutta ehkä jatkossa teen kuitenkin vielä itse taikinat alusta loppuun, sillä hieman teollinen makuvivahde näissä oli (tai sitten vain kuvittelen kun tiedän mistä ne oli tehty).

Rasvana kannattaa käyttää sulatettua voita, itse käytin ruokaöljyä ja se maistui mielestäni jossain määrin läpi. Komeasti kohosivat ja yhdestä pussista tuli noin 15 muffinssia. Jos näitä tekee, kannattaa laittaa jotain makua antavaa ainesta joukkoon, perusmuffinssi oli vähän kuin sokerikakkua.

Alla vielä kuva jauhopussista. Sisältää vehnätärkkelystä.

Sitruunamuffinssit

Ohje:

100 g pehmeää voita

1 dl sokeria

2 kananmunaa

1 sitruunan raastettu kuori

3½ dl Semperin hienoa jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

½ dl sitruunamehua

Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään, lisää joukkoon kananmunat ja sekoita hyvin. Lisää taikinaan jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja viimeisenä sitruunankuori sekä mehu. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Suklaa-pähkinäkeksit

Suklaa ja pähkinät yhdistettynä antavat näille pikkuleiville erinomaisen maun. Pähkinöiden määrä ohjeessa on noin määrä, sillä pakkausten koot vaihtelevat hieman merkistä riippuen - joka tapauksessa taikinaan voi laittaa molempia pähkinöitä sen pienen, alle 100 g painavan pussillisen, eikä määrää tarvitse alkaa punnitsemaan tai mittailemaan.

Suklaa-pähkinäkeksit(n.60kpl):

250 g voita/margariinia (huoneenlämpöistä)

1 dl hienoa sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa (suurta)

1 tl suolaa

1 ½ tl ruokasoodaa

6½ dl Semperin hienoa jauhoseosta

n. 80 g hasselpähkinärouhetta

n. 80 g pekaanipähkinärouhetta

300 g rouhittua suklaata (tummaa tai maito, oman maun mukaan)

Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat molempien jälkeen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään suola, jauhot ja sooda. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita hyvin. Sekoita taikinan joukkoon lopuksi rouhitut pähkinät ja suklaa. Tee taikinasta käsin pieniä palloja pellille ja paina pallot sormilla hieman litteäksi. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Kinkkupiirakka rahkapohjalla

Tein kinkkupiirakkaa nyt samalla pohjalla, jota käytin tuohon tänne aiemmin lisäämääni jauhelihapiirakkaan. Yhdestä taikina-annoksesta tuli sopivasti pohjaa kahteen tuommoiseen foliovuokaan tehtyyn piirakkaan. Täyte on sama kuin aiemminkin tekemissäni kinkkupiirakoissa. Alla ohje niinkuin nyt piirakat tein, ohjeella tulee siis kaksi tuollaista keskikokoista piirakkaa.

Pohja:

125 g voita/margariinia

3 dl Semperin hienoa jauhoseosta

125 g maitorahkaa

50 g juustoraastetta

Nypi rasva ja jauhot. Sekoita joukkoon maitorahja ja juustoraaste. Kovetataikinaa hetki viileässä ja painele vuoan (halkaisija 28-30cm) pohjalle ja reunoille jauhoja apunakäyttäen.

Täyte:

200 g kinkkusuikaleita

1 iso paprika paloiteltuna

1,5 pss emmental-juustoraastetta ( pussi150g)

1 dl hienonnettua persiljaa

4 kananmunaa

3 dl ruokakermaa (15%)

1/2 tl mustapippurirouhetta

Sekoita kulhossa kinkkusuikaleet, paprika, juustoraaste, persilja ja pippuri (+ mahdollinen purjo). Vatkaa toisessa kulhossa kevyesti kananmunia (vain sen verran että rakenne rikkoontuu) ja sekoita kerma niihin. Kaada kerma-muna seos muun täytteen joukkoon ja levitä täyte vuokaan pohjan päälle. Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Kypsän piirakan pinta on kauniin ruskea.

Kanelikierrepullat

Näissä kanelipullissa on entisellä ohjeella tehty pullataikina (ohje alla) ja välissä seos voista, kanelista ja sokerista. Tarkkaa ohjetta ei tuolle seokselle ole, mutta 3 desin pullataikinaa varten taisin käyttää noin 100g huoneenlämpöistä pehmeää voita, kanelia ja sokeria "oman maun mukaan" (kanelia saa olla aika reilusti) ja lisäksi laitoin joukkoon Semperin hienoa jauhoseosta noin ½ - 1 desiä, ettei voi päässyt karkaamaan pullan välistä. 

Gluteeniton pullataikina:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

 1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia.

 

Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja levitä täyte päälle (ulkoreunalle kannattaa jättää parin sentin kohta ilman täytettä, jotta taikina pysyy rullalla). Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi ja leikkaa sopivan paksuisiksi paloiksi. Kohota pullia lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja voitele kananmunalla. Paisto 225 astetta n. 20 minuuttia tai kunnes pullat on saaneet kauniin värin.

Tiikerikakku

Uuden kakkuvuoan testausta. Oli kyllä nappihankinta tämä vuoka, kakuista tulee juuri sopivan kokoisia ja vuokakin on luultavasti todella pitkäikäinen kun on alumiininen. Lahden Kärkkäiseltä löysin tämän aarteen, eikä hinta todellakaan huimannut, 1,7 litran vuoka maksoi 8,50€. Pitkään olen alumiinista simppeliä rengasvuokaa etsinyt ja kaikki aiemmat mitä olen sattunut löytämään ovat olleet todella kalliita. Alla oleva ohje on juuri sopiva 1,7 litran vetoiselle vuoalle.

Gluteeniton tiikerikakku:

250g voita/margariinia

2 dl sokeria

4 kananmunaa

4½ dl Semperin hienoa jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl appelsiinimehua

2 rkl kaakaojauhetta

1 rkl kermaa

Vuokaan voita tai margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja

Rasvaa ja jauhota vuoka valmiiksi. Vatkaa rasva ja sokeri kulhossa, lisää kananmunat joukkoon yksitellen jokaisen jälkeen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja siivilöi seos taikinaan kevyesti sekoittaen. Lisää taikinaan vielä appelsiinimehu ja ota tämän jälkeen taikinasta eroon kolmannes. Sekoita eroon otetun kolmasosan joukkoon kaakaojauhe (siivilöitynä) ja kerma. Laita puolet vaaleasta taikinasta vuoan pohjalle, tämän jälkeen kaakaolla värjätty taikina toiseksi kerrokseksi ja lopuksi vielä toinen puolikas vaaleasta taikinasta tumman taikinan päälle kolmanneksi kerrokseksi. Tökkää taikinaa muutaman kerran haarukalla eri kohdista niin että tumma taikina sekoittuu hieman vaaleaan ja aikaansaa raidat kakkuun. Paista 175 asteessa noin 1 tunti, testaa kakun kypsyys tikulla.