Sipuliset täysjyväleivät

Farinan täysjyväleipäjauhoseoksesta saa näppärästi leivottua vuokaleivän lisäksi myös maukkaita leipäsiä. Jauhoseoksessa on jo valmiiksi mukana suola ja sitkonkorvikkeet, joten niitä ei taikinaan tarvitse erikseen lisätä. Nämä leipäset maistuvat sipulille ja joukossa on myös tattarihiutaleita tuomassa karkeutta. Tattari ei näissä juurikaan maistu, mutta halutessaan tattarihiutaleet voi korvata gluteenittomilla kaura- tai hirssihiutaleilla. Ohjeessa oleva sipulirouhe tarkoittaa paahdettua sipulia, jossa ei ole mitään kuorrutusta,  vaan raaka-aineena on pelkästää sipuli. Paahdettua sipulirouhetta löytyy esimerkiksi Sallinen –tuotemerkiltä ja sitä myydään ainakin Prismoissa 300g pakkauksissa (reseptissä linkki sipulirouheen kohdalla kyseisen tuotteen tietoihin).

Ohje (9-12 kpl):

4 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1½ dl tattarihiutaleita (Viljatuotteen, Risentan tai Keskisen myllyn)

½ dl paahdettua sipulirouhetta

1 pkt Farina täysjyväleipäjauhoseosta

gluteenitonta jauhoa leipien muotoiluun

Liuota hiiva veteen ja lisää joukkoon tattarihiutaleet ja sipulirouhe. Lisää joukkoon täysjyväleipäjauhoseos koko ajan sekoittaen. Kun kaikki jauhot on lisätty taikinana, vaivaa taikina vielä kunnolla sekaisin (käsin vaivaus riittää). Taikina on melko tahmaista, joten nostele siitä lusikalla pellille nokareita ja tapulle nokareet pyöreiksi noin sentin paksuisiksi leiviksi jauhoja apuna käyttäen. Tee leipien pintaan viillot terävällä veitsellä ja anna niiden kohota leivinliinan alla noin 30-40 minuuttia. Paista 225 asteessa noin  25 minuuttia tai kunnes leivät ovat saaneet hyvän värin niin pintaan kuin pohjaan. 

Teff-sämpylät

Oriola lähetti minulle jokin aika sitten näytepakkauksen tuotteistaan ja nyt tein pakkauksessa olleista jauhoista sämpylöitä. Pitkään on ollut mielessä tehdä sämpylöitä tekniikalla, jossa tangosta vain leikataan paloja ja ne jätetään hieromatta ja tätä tekniikkaa kokeilin näiden sämpylöiden kohdalla. Toimii, sämpylät pyöristyivät ihan näteiksi kohotuksen ja paiston aikana, eikä käsiä tarvinnut sotkea sämpylöitä pyöritellessä.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

50 g hiivaa

1 rkl FiberHUSK-psylliumia

1 tl suolaa

1 prk (200g) kermaviiliä

1 dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita

3 dl Jytte Teff-jauhoa

2½ dl Jytte vaalea –jauhoseosta

Pöydälle n. 1 dl Jytte vaalea -jauhoseosta

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium, anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää psylliumseoksen joukkoon suola, kermaviili ja sokerijuurikashiutaleet, sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot muutamassa erässä koko ajan hyvin vaivaten. Kun kaikki jauhot on lisätty taikinaan, vaivaa sitä vielä muutaman minuutin ajan voimakkaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kaada taikina kulhosta pöydälle jauhojen päälle ja pyöritä  siitä jauhoja apuna käyttäen tasapaksu tanko. Leikkaa tanko 10 samankokoiseen palaan ja aseta taikinapalat pellille. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 30-40 minuuttia ja paista 225 asteessa 20 minuuttia.

Kaura-tattarileipäset

Löysähkö ja tahmainen gluteeniton sämpylätaikina ei ole mikään kaikista miellyttävin hierottava tarttuvuutensa vuoksi. Näiden leipästen (tai sämpylöiden) yhtenä plussana on se, ettei näitä tarvitse hieroa tai pyöritellä. Riittää kun nostelee nokareita pellille ja jauhojen avulla hieman taputtelee litteäksi - kohoamisen  aikana muodot pyöristyvät ja uuni hoitaa loput. Mikäli kaura ei sovellu omaan ruokavalioon, voi ohjeessa olevan kauran korvata käyttämällä hiutaleina pelkästään tattaria. Huomioi, että Myllyn paras tattarihiutaleet ja jauhot EIVÄT ole gluteenittomia myllyllä tapahtuvan kontaminaation vuoksi. Esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteella, Keskisen myllyllä ja Risentalla on varmasti gluteenittomia tattarijauhoja ja hiutaleita.

Kaura-tattarileipäset (9 kpl):

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl tattarihiutaleita

1 dl Semper gluteenittomia kaurahiutaleita

½ dl Semper Pofiber perunakuitua

1½ dl tattarijauhoa

3½ dl Semper karkeaa jauhoseosta

½ tl ksantaania

1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium käsivispilää apuna käyttäen. Anna psylliumin turvota 3-5 minuutin ajan. Sekoita keskenään hiutaleet, perunakuitu, jauhot, ksantaani ja suola. Lisää sekoitetut kuivat aineet taikinaan muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki kuivat aineet on sekoitettu taikinaan, lisää joukkoon oliiviöljy ja vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä heti leipäsiä. Nostele taikina yhdeksään samankokoiseen osaan leivinpaperoidulle pellille ja taputtele taikinapalat hieman litteämiksi jauhoja apuna käyttäen. Tasoita tarvittaessa myös hieman leipästen reunoja. Anna leipästen kohota lämpimässä paikassa liinan alla 30-40 minuutin ajan ja paista 225 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä peitettynä mikäli haluat kuoren pehmenevän.

Sipuliset patongit

Löysin Prisman maustehyllystä Sallisen paahdettua sipulirouhetta ja nyt muutaman kokeilun jälkeen olen todennut tuotteen aivan erinomaiseksi lisäksi leipätaikinoihin. Tämä sipulirouhe on kuorruttamaton, eli siinä ei ole raaka-aineena mitään muuta kuin sipulia. Monet sipulirouheethan ovat kuorrutettu vehnällä lisärapeuden aikaansaamiseksi, joten kannattaa olla tarkkana kun ostaa tätä, että valitsee varmasti sen gluteenittoman, vain sipulia sisältävän rouheen. Tällä kertaa sipulirouhe pääsi kuitupitoiseen patonkitaikinaan mausteeksi. Ohjeen mukaisella sipulimäärällä tulee miedon sipulisia patonkeja, joten jos maun tahtoo vahvempana, niin kannattaa laittaa sipulia hieman enemmän.

Ohje ( 3 patonkia):

6 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

½ dl Sallisen paahdettua sipulirouhetta

½ dl Semper Pofiber perunakuitua

500 g (1 pkt) Semper karkeaa jauhoseosta

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium koko ajan sekoittaen. Anna psylliumin turvota nesteen joukossa noin 3-5 minuutin ajan ja lisää tämän jälkeen joukkoon suola, sipulirouhe ja perunakuitu. Lisää jauhot taikinaan muutamassa erässä koko ajan hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt kaikki jauhot taikinaan, vaivaa sitä vielä muutaman minuutin ajan voimakkaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti patonkeja. Pyöräytä taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa se kolmeen samankokoiseen osaan. Hiero jokainen taikinapala yksi kerrallaan jauhoja apuna käyttäen pitkäksi patongiksi. Laita patongit patonkipellin koloihin tai leivinpaperoidulle pellille ja tee niiden pintaan viillot terävällä veitsellä. Anna patonkien kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuutin ajan. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Mikäli haluat patonkeihin todella rapean kuoren, laita uunin pohjalle pieneen paistonkestävään kulhoon vettä patonkien paiston ajaksi.

Sallisen sipurouhe myydään riittoisissa 300 gramman pakkauksissa.