Vanhan ajan pullaässät

Facebookin kautta on alkanut tulla leivontahaasteita tasaisin väliajoin. Ensimmäisen haasteen, kampanisut, selvitin tuossa kuukausi sitten ja nyt oli vuorossa Katrin heittämä haaste eli pullaässät. Pullaässät olivat minulle aivan uusi tuttavuus, en ollut näistä aiemmin edes kuullut. Mutta Katrin selvityksen mukaan kyseessä olivat pikkuleivät, joiden pohjana käytettiin pullataikinaa. Netistäkin löytyi hyvin vähän tietoa näistä pikkuleivistä, mutta sen verran sain selville, että kyseessä on hyvin vanha leivonnainen, jota on tehty ainakin Etelä-Savossa. Ilmeisesti leivonnaisen alkuperäinen idea on ollut hyödyntää ylimääräinen pullataikina pikkuleipiin. Näistä tuli rakenteeltaan hieman pehmeämpiä kuin yleensä tekemäni ässät, mutta silti kuitenkin pikkuleipämäisiä. 

Käytin näihin pohjana omalla ohjeellani tehtyä pullataikinaa. Pikkuleipätaikinan pohjaksi riittä sellainen n. kourallinen pullataikinaa, punnitsin taikinapalan ja se painoi n. 75 grammaa.

Ohje (n. 30 kpl):

75 g gluteenitonta pullataikinaa

75 g voita

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl Semper hienoa jauhoseosta (fin mix)

½ tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

kaneli-sokeriseosta

Vaivaa kohonneeseen pullataikinan joukkoon pehmeä voi ja sokeri, sekoita ainekset kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon kananmuna sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja leikkaa tanko pieniin samankokoisiin paloihin. Pyöritä jokaisesta palasta pötkö, käytä se kaneli-sokeriseoksessa ja muotoile leivinpaperoidulle pellille ässäksi. Paista pikkuleivät 200 asteessa noin 10-13 minuuttia.

Gluteenittomat runebergin tortut

Meillä ei oikein ole koskaan maistunut runebergit, joissa on korppujauhoa tai keksinmuruja. Niiden rakenne on hieman turhan kuivakka ja vaatisi kostuttamista, joka taas menee myös sinne plaah -osioon. Tästä johtuen nämä ovat sen verran sovellettu versio, että näihin ei tarvitse mitään muruja, eikä myöskään kostuttaminen ole tarpeen, ellei sitä välttämättä halua tehdä. Paistoin tortut muffinssipellillä ilman paperivuokia, rasvasin vain pellin hyväksi. Paperivuokien avulla voisi pelata varman päälle, näistäkin kun muutaman reuna hieman tarttui vuoan pohjaan kiinni. En myöskään korppujauhottanut vuokia, mutta halutessaan rasvauksen lisäksi voi käyttää myös korppujauhoja pellin koloihin. Taikinaan voi halutessaan lisätä muutaman tipan karvasmantelia sekä hieman punssiaromia. Itse en näitä käyttänyt. Mikäli näitä haluaa kostuttaa, käytetään kostutukseen punssilla maustettua sokerilientä. 

Ohje (12 kpl):

150 g voita

1½ dl sokeria

1 iso kananmuna

1½ dl mantelijauhoa

3 dl Semper hienoa jauhoseosta (fin mix)

1 tl leivinjauhetta

½ appelsiinin kuori raastettuna

½ tl kanelia

1/4 tl kardemummaa

(punssiaromia ja muutama tippa karvasmantelia)

Pinnalle vadelmahilloja ja tomusokeri-vesi -kuorrutetta

Vatkaa voi ja sokeri kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon kananmuna kokoajan voimakkaasti vatkaten. Sekoita taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä raastettu appelsiininkuori. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina joko paperisiin muffinssivuokiin tai hyvin rasvatun (ja korppujauhotetun) muffinssipellin koloihin. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna torttujen hieman jäähtyä ja irroita ne sen jälkeen varovasti muffinssipellistä. Koristele jäähtyneet tortut vadelmahillolla ja tomusokeri-vesi -kuorrutteella. Mikäli tortut kohoavat pinnaltaan kuperiksi, voi pintaa tasoittaa leikkaamalla ylimääräisen hatun pois veitsellä.

Gluteenittomat letut

Taas huomasin yhden perusohjeen, joka täältä puuttui: perinteinen suomalainen jälkiruoka eli letut. Kesällä sitten jatketaan muurinpohjalettujen paiston parissa harjoituksia, vielä ei viime kesänä näkynyt letuista läpi ihan sitä seitsemää kirkkoa niin kuin pitäisi, viiteen jäätiin... eli paistotekniikka vaatii vielä hiomista. Mutta tässä ohjetta ihan tavallisille, paistinpannulla toteutettaville letuille. Letut kannattaa paistaa kunnon kuumalla pannulla, jolloin niihin saa aikaan sen paljon puhutun pitsikuvion. Itselläni on käytössä valurautainen pannu, jonka pystyy kuumentamaan todella kuumaksi ilman, että mikään pinnoite kärsisi.

Ohje (n. 10 isoa):

5 dl maitoa

2 kananmunaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

3 dl Semper hienoa jauhoseosta (fin mix)

2 rkl voisulaa / juoksevaa rasvaa

voita paistamiseen

Vatkaa kananmunia käsivispilällä sen verran, että rakenne rikkoontuu, lisää joukkoon maito, sokeri ja suola. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen ja viimeisenä juokseva rasva. Anna taikinan turvota n. 5 minuuttia. Paista letut kuumalla voidellulla pannulla molemmin puolin.