Lämpimät kanaleivät

Lämpimät leivät ovat helppo ja ruokaisa välipala tai miksei lounaskin. Nämä herkut ovat jääneet viimevuosina vähän unholaan, mutta maistuvat silti aina yhtä hyville. Leipänä käytin vakuumipakattua ja kuitupitoista Schär Ertha -leipää, joka toimii tämän tyyppisissä leivissä hyvin. Pakkauksesta otettaessa kannattaa varoa, että viipaleet eivät murru, mutta paahdettaessa niiden rakenne muuttuu kestävämmäksi.

Ohje:

6 siivua Schär Ertha –leipää

300 g kanasuikaleita

1 rkl ruokaöljyä

1 prk ananaspaloja (140 g ilman mehua)

1 pieni chili

1 pieni sipuli

200 g Créme Fraîchea

suolaa ja mustapippuria

150 g mozzarellaraastetta

1 kananmuna

Paahda leipäviipaleet kevyesti paahtimessa. Ruskista kanasuikaleet öljyssä ja paloittele joukkoon sipuli ja chili. Kaada ananaspalojen joukosta mehu pois ja lisää ananaspalat kanan joukkoon. Lisää pannulle viimeisenä vielä Créme fraîche ja mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Laita paahdetut leipäviipaleet leivinpaperoidulle pellille ja jaa kanatäyte leiville. Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa sitä kevyesti haarukalla, niin että sen rakenne rikkoontuu. Sekoita mozzarellaraaste kananmunan joukkoon. Jaa juustoseos leiville niin, että se peittää kanatäytteen. Laita leivät 250 asteiseen uuniin kuorruttumaan noin 5 minuutiksi tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman ruskehtavan sävyn.

Kylmäsavulohileivät

Kesällä kaipaa helppoa suolaista välipalaa, eikä sen aina tarvitse olla se kaikista tavallisin voileipä. Leivän päälle levitettävä herkullinen kylmäsavulohitahna syntyy muutamassa minuutissa. Tämän ohjeen yhteydessä testasin Schärin uudistettuja Vollkornbrot-leipiä, jotka muistuttavat hieman Real-ruisleipää. Leipä on tumman makuinen ja hyvin kuitupitoinen ja ruokaisa, toimii hyvin juurikin kalan kanssa. Paketista otettaessa nämä leivät kannattaa irroittaa toisistaan veitsen avulla. Kylmäsavulohesta tehty tahna sopisi hyvin myös voileipäkakun täytteeksi.

Ohje: 

1 pkt Schär Vollkornbrot –leipää

200 g kylmäsavulohta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl majoneesia

½ dl silputtua ruohosipulia

1 rkl sitruunamehua

Ripaus mustapippuria myllystä

Jätä lohta muutama viipale koristeeksi. Paloittele loppu lohi palasiksi. Sekoita tuorejuusto ja majoneesi tasaiseksi tahnaksi, lisää lohipalat ja silputtu ruohosipuli. Mausta seos sitruunamehulla ja mustapippurilla. Jaa seos leiville, pyöritä sivuun otetuista lohisiivuista ruusukkeet ja koristele leivät lohiruusukkeilla ja ruohosipulin varsilla.

Pulled pork -leivät karamellisoidulla sipulilla

Pulled pork eli suomeksi nyhtöpossu on jo vanha hitti blogimaailmassa, mutta minähän tulen näihin trendeihin aina vähän jälkijunassa, joten meillä tätä tehtiin vasta nyt. Kastikevaihtoehtoja tähän on monia, itse päädyin hapanimelään versioon, jonka varioin netistä löytämien ohjeiden pohjalta omaan makuun (ja kaapista löytyviin raaka-aineisiin) sopivaksi. Jos laiskuus iskee, voi kastikkeena käyttää myös kaupan BBQ-kastikkeita. Possun paistaminen kestää kauan, mutta aktiivista valmistamista tämä ei vaadi paljoa (se possuhan kypsyy siellä uunissa ja samalla voi tehdä kaikkea muuta). Periaatteessa possun voisi hyvin jättää kypsymään yön yli leivinuunin jälkilämpöönkin, kunhan vain laittaa astiaan kannen, ettei kosteus pääse haihtumaan liikaa ja possusta tule kuivaa.

Ohje:

1 pkt SchärClassic -leipää

Liha ja kastike:

1 kg porsaan suolalapaa

1½ dl gluteenitonta sweet chili –kastiketta

½ dl gluteenitonta soijakastiketta

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl fariinisokeria

1½ dl tummaa siirappia

1 tl valkosipulijauhetta

Pippuria

Suolaa

Laita porsaan suolalapa korkeareunaiseen uunivuokaan. Laita liha 150 asteiseen uuniin ja anna kypsyä 5 tuntia. Paiston aikana voit valella lihapalaa muutaman kerran siitä irronneella nesteellä.

Kun liha on kypsää, nosta se jäähtymään. Revi hieman jäähtynyt liha haarukoilla  hienojakoiseksi. Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla mieluisaksi. Kaada kastike lihan joukkoon ja sekoita.

Karamellisoitu sipuli:

40 g voita

5-6 sipulia

4 rkl fariinisokeria

4 rkl balsamicoa

1 dl vettä

Mustapippuria

Suolaa

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita voissa pannulla, kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Lisää sokeri, balsamico ja vesi, anna hautua vielä 10-15 minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria.

Paahda leipäviipaleita kevyesti. Kasaa leivät laittamalla leivän päälle ensin possua ja sitten sipulia. Nosta toinen leipäviipale päälle kanneksi. Tarjoile salaatin kanssa.

Kolmioleivät kinkkutäytteellä

Kolmioleipiä on helppo tehdä itse ja gluteenittomanahan näitä ei edes kaupasta saakaan. Täyte on samanlaista kuin voileipäkakkuihin käytettävät täytteet ja tätäkin voisi hyvin käyttää kinkkukakun täytteenä (tosin voileipäkakkuun ei haittaisi, vaikka ranskankermaa laittaisi 200g purkin, tulisi himpun löysempää täytettä).Leipinä käytin tällä kertaa Schärin uusia pakasteleipiä ja testailin täytettä niin tummaan kuin vaaleaankin leipään. Molemmat leivät ovat hyviä ja täyte kävi mainiosti molempiin. 

1 pkt Schär Vital tai Classic -pakasteleipää

200 g Creme Bonjour Paahdettu sipuli –tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

50 g paprikaa

150 g savukinkkukuutioita

½ tl mustapippurirouhetta

5 vartta ruohosipulia

Persiljaa

Nosta leipäviipaleet sulamaan. Paloittele paprika kuutioiksi ja hienonna ruohosipuli sekä persilja. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma tasaiseksi seokseksi ja lisää joukkoon kinkkukuutiot, paprika, ruohosipuli sekä persilja. Mausta seos mustapippurirouheella. Levitä täytettä reilusti leipäviipaleelle ja nosta toinen viipale päälle. Leikkaa poikittain kolmioleiväksi. Tee sama lopuille leiville.

Savukalawrapit

Testasin Schärin Wraps -tortillalettuja ja tykästyin. Letut myydään sopivankokoisissa 2 kpl pakkauksissa ja ne ovat ns. normaalikokoisia eivätkä mitään minejä. Ainakin kylmissä wrapeissa nämä toimivat mainiosti, eikä täytetty wrap kuivahtanut edes jääkaappisäilytyksessä. Täytteenä näissä oli savukalaa, tarkemmin sanottuna kotona savustettua lahnaa. Myös mikä tahansa muu savustettu ja jäähdytetty kala käy näihin täytteeksi.

150 g ruodotonta savukalaa (esim. lohi tai siika)

100 g kermaviiliä

100 g ruohosipulituorejuustoa

30 g kurkkua

1 pieni punasipuli

2 tl sitruunamehua

Jääsalaattia

1 pkt Schär Wraps

Paloittele kala, sipuli ja kurkku melko pieniksi palasiksi. Sekoita kermaviili ja tuorejuusto ja mausta sitruunamehulla. Lisää tuorejuustoseoksen joukkoon kala, sipuli ja kurkku. Jaa täyte tasan kahdelle wrap-letulle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Silppua täytteen päälle jääsalaattia ja rullaa wrapit tiiviiksi rulliksi. Leikkaa molemmat rullat keskeltä hieman vinoittain puolikkaiksi ja tarjoile kylminä.

Schärin wraps -tortillaletut myydään tämmöisissä pakkauksissa. Näitä löytyy ainakin isoista marketeista.