Mansikka-suklaakakku

Kakkujen koristelussa on nyt trendinä ns. naked cake –tyyli, eli kakun reunat jätetään paljaiksi niin, että täyte jää näkyviin. Tämä toimii hyvin tuoreita marjoja sisältävissä kakuissa ja tätä tyylisuuntaa lähdin kokeilemaan suklaisen kakun muodossa.  Kakun kuorruttaminen on selkeästi nopeampaa, kun reunoja ei tarvitse tasailla ja pinnallekin laitettava päällys saa reippaasti vain valahtaa reunoille. Suklaisen kakkupohjan ja valkosuklaisen täytteen myötä tästä kakusta  tuli oikea suklaanystävän unelma.

Pohja:

100 g tummaa suklaata

100 g voita

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1½ dl Schär Mix Pâtisserie –jauhoseosta

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Täyte:

1½ dl kuohukermaa

40 g valkosuklaata

250 g tuoreita mansikoita

Kuorrutus:

100g tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

5 g voita

Koristeluun mansikoita ja valkosuklaata

Sulata suklaa ja voi  mikrossa välillä sekoittaen, anna seoksen jäähtyä. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauho, kaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä pieni ripaus suolaa keskenään. Siivilöi puolet jauhoseoksesta kananmunavaahdon joukkoon. Sekoita tämän jälkeen taikinaan suklaa-voiseos  ja siivilöi viimeisenä joukkoon loput jauhot. Rasvaa n. 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka ja jauhota se tummalla kaakaojauheella. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia. Tarkista pohjan kypsyys tikulla: pohja on kypsä kun tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kypsän pohjan jäähtyä peitettynä.

Valmista täyte. Sulata valkosuklaa mikrossa välillä sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sulatettu valkosuklaa kerman joukkoon ohuena nauhana heti vatkauksen alkuvaiheessa (vatkaa koko ajan kun lisäät suklaan). Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan ja täytä valkosuklaa-kermalla sekä viipaloiduilla mansikoilla.

Valmista kuorrutus. Mittaa kerma ja suklaa kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää pieni nokare voita ja anna kuorrutteen jäähtyä ja jähmettyä hetken aikaa.  Kaada kuorrute kakun pinnalle ja anna sen valua hieman myös reunoille. Koristele kakku sulaan valkosuklaaseen kastetuilla mansikoilla.

Omenainen Brita-kakku

 Brita-kakkua on pitänyt testata jo pitkään. Tarkoitus oli alunperin tehdä raparperi-britaa kauden mukaisesti, mutta raparperit eivät vielä olleet kasvaneet riittävästi, joten suunnitelma b käyttöön ja täytteeksi tuli omenaa. Kesällä britakakun voi täyttää tuoreilla marjoilla. Pohjan ohje on napattu Maku.fi -sivustolta, mutta muutin sen gluteenittomaksi vaihtamalla jauhon Semperin hienoon jauhoseokseen ja muutin valmistusta hieman Valion ohjetta mukailevaksi.

Pohja:

125 g voita

1 dl sokeria

3 keltuaista

1½ dl Semperin hienoa jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Marenki: 

3 valkuaista

1½ dl sokeria

mantelilastuja

Täyte:

2 omenaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa (+ 2 tl sokeria)

Valmista pohja vatkaamalla voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuaiset ja ½ dl jauhoa, vatkaa voimakkaasti. Lisää taikinaan maito ja loput jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina noin 20 x 30 cm kokoiselle leivinpaperoidulle uunipannulle. Kypsennä pohjaa 175 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Pohjan kypsyessä valmista marenki vatkaamalla valkuaisia voimakkaasti. Lisää sokeri valkuaisten joukkoon vähitellen. Marenki on valmista, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin ilman että marenki valuu pois kulhosta. Levitä marenki lusikalla esikypsennetyn pohjan päälle ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista kakkua vielä 175 asteessa noin 15 minuuttia (eli kunnes marengin pinta on kauniin vaaleanruskea). Jäähdytä paistettu pohja.

Valmista täytteeksi tuleva omenahilloke. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Paloittele omenat ja laita palat mikronkestävään kulhoon. Sekoita omenan joukkoon sokeri ja vaniljasokeri ja kuumenna seosta mikrossa täydellä teholla noin 5 minuuttia (sekoita kuumennuksen aikana 2-3 kertaa). Kaada ylimääräinen neste pois omenapalojen joukosta ja jäähdytä hilloke. 

Vatkaa kerma vaahdoksi (mausta halutessasi sokerilla). Halkaise pohja kahteen osaan ja nosta toinen osa tarjoiluastialle (marenki ylöspäin). Levitä kermavaahto ja omenahilloke pohjan päälle. Nosta toinen osa pohjasta täytteiden päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi orvokeilla. 

Halkaistu Brita-kakun pohja ennen täyttöä.

Äitienpäiväkakku

Vielä minä joku päivä opin vatkaamaan kerman sellaiseksi juuri sopivan pehmeäksi kauniisiin pursotuksiin... Tai sitten pitäisi vain vispikerman sekaan muistaa aina lorauttaa sitä Flora vispiä. Mutta joka tapauksessa tällainen äitienpäiväkakku matkusti anoppilaan. Välissä mansikkahillo ja kerma-rahkaseos, päällys ihan vain vispikermaa ja koristeena oikeat kukat (varsiin kääritty pätkä foliota). Kakkupohja tehty tällä kertaa Schärin Mix C -jauhoseoksesta alla olevalla ohjeella. Ohje mukailee käytännössä sitä "kaikkea saman verran" -kakkupohjaa, mutta tässä se vielä deseiksi muunnettuna, jolloin ohje on helpommin ymmärrettävissä aloittelijoillekin. Ohjeessa mukana oleva pieni leivinjauhemäärä takaa kakun kohoamisen.

Gluteeniton kakkupohja:

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 dl Schär Mix C -jauhoseosta

½ tl leivinjauhetta

voita/margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja vuoan jauhottamiseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Kaada taikina rasvattuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, jonka pohjalle on asetettu leivinpaperia. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia, kokeile kakun kypsyys tikulla. Ohje on sopiva pieneen, vetoisuudeltaan noin 1,2 - 1,5 litran kakkuvuokaan.

Kakkupohja Schärin Mix C -jauhoseoksesta

60-vuotis täytekakku

Tämmöistä perinteistä kermakakkua oli tarjolla isän syntymäpäivillä. Koristeet kaupan hyllyltä, pursotukset vispikermaa. Täytteenä ns. diplomaattikreemi (kermavaahtoa ja vaniljakreemiä) sekä kotitekoista mansikkahilloa. 

Pohja gluteeniton 8 munan kakkupohja, johon löytyy ohje täältä.

Täytekakku lakka-valkosuklaatäytteellä

Kakkupohjana 8 munan gluteeniton kakkupohja, täytteenä seos lakasta, valkosuklaasta, kermasta ja mascarponesta.. Ohjetta täytteeseen alla. Suklaakiekurat kakun päällä ovat sulatettua tummaa suklaata, johon lisäsin kermaa, ettei kovetu liian kovaksi.

Lakka-valkosuklaatäyte:

2 dl kermaa

250 g mascarponea

500 g lakkoja

250 g valkosuklaata

2 dl sokeria

4 ½ liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sekoita sen joukkoon mascarpone. Aja lakat tehosekoittimella tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi ja sekoita joukkoon sokeri. Sulata valkosuklaa ja lisää kermaseoksen joukkoon. Lisää seokseen myös lakkasose. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää liivate ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Täytteestä riittää yhteen 8-10 kananmunan täytekakkuun.

Kokosin itse kakun samaan vuokaan, jossa paistoin kakkupohjankin. Vuorasin vuoan kelmulla ja kasasin kakun ylösalaisin. Kakku sai hyytyä jääkaapissa yön yli ja aamulla kumoamisen jälkeen se näytti tälle: