Luumu-rahkapullapitkot

Täytepitkot onnistuvat helposti myös gluteenittomasta pullataikinasta ja ovat nopeampia leipoa, kuin yksittäiset pullat. Tämä pitko sai jouluisen luumu-rahkatäytteen ja täytettä on myös pitkon sisällä. 

Ohje:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

 1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

kananmunaa voiteluun

Täyte:

250 g maitorahkaa

1 kananmuna

½ dl sokeria

Lisäksi luumumarmeladia 

Sekoita rahka, kananmuna ja sokeri keskenään ja tarkista makeus maistamalla. Mikäli haluat makeampaa täytettä, lisää hieman sokeria. Laita rahkatäyte pursotuspussiin ja laita toiseen pursotuspussiin myös luumumarmeladi valmiiksi odottamaan taikinan valmistumista.

Valmista pullataikina. Lämmitä neste ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota hetki (2-3 minuuttia). Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pitkoja. Jaa taikina kolmeen samankokoiseen osaan ja kaulitse taikinapalat suorakaiteen muotoisiksi, noin sentin paksuisiksi levyiksi. Pursota taikinalevyn päälle raidat rahkasta ja luumumarmeladista. Käännä taikinan reunat täyteraitojen päälle niin, että taikinan reunat tulevat näiden kahden raidan keskelle ja raidat jäävät taikinan alle piiloon. Anna pitkojen kohota pellillä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia ja voitele ne sen jälkeen kananmunalla. Voitelun jälkeen pursota pitkojen pinnalle vielä raidat marmeladista ja rahkasta. Ripottele reunoille raesokeria. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes pitkot ovat saaneet kauniin värin. Anna pitkojen jäähtyä ennen leikkaamista.

Vielä havaintokuva tuosta pitkon täytteen lisäämisestä:

Raidat esittävät luumumarmeladia ja rahkaa. Pitkät sivut käännetään raitojen päälle ja painellaan hyvin kiinni pohjataikinaan raitojen väliin. Pinnalle tulevat raidat pursotetaan sitten käytännössä noiden täyteraitojen väliin siihen koloon, joka on syntynyt kun reunat on paineltu kiinni pohjaan.

Joulutortut valmistaikinasta

Jos ei halua itse tehdä joulutorttutaikinaa, löytyy kaupan pakastealtaasta myös valmiita taikinoita. Schärin Millefogliesta tein omena-kanelimarmeladilla kukkatorttuja ja taikina on sopivan neutraali tällaisiinkin leivonnaisiin. Niin lehtevää lopputulosta ei kannata odottaa, kuin mitä pakkauksen kuvassa, mutta kyllä nämä hieman nousevat. Tuon kukkamallin hyvänä puolena on, että tortut ovat hieman korkeamman näköisiä kuin tähtitorttuina, eikä taikinan vähäisempi kohoaminen haittaa niin paljoa.

1 pkt Schär Millefoglie –taikinaa

Omena-kanelimarmeladia

Kananmuna voiteluun

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa sulanut taikina 9 samankokoiseen neliöön. Leikkaa jokaisen neliön kulmiin viillot kulman muotoisesti noin puolen sentin päähän taikinan reunasta. Huomioi, että et leikkaa koko reunaa irti, vaan pelkästään nurkista (katso alla oleva kuva). Nosta viiltojen erottamat kulmat taikinalevyn keskelle niin, että tortun päälle muodostuu kukkakuvio. Painele nurkat kunnolla kiinni taikinalevyn keskustaan. Laita keskelle omena-kanelimarmeladia ja voitele tortut kananmunalla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Joululeipä

Marraskuussa kysyin blogin Facebook-sivuilla lukijoilta, mitä joulureseptejä he toivoisivat blogiin. Joululimppu oli yksi toivotuimmista resepteistä. Toivetta lähdin toteuttamaan ja muutaman kokeilun jälkeen aloin päästä sisälle joululeivän saloihin. Päädyin tekemään tämän leivän vuokaan, sillä näin taikina sai olla pehmoisempi (pullea pyöreä leipä vaatisi kovemman taikinan, sillä pehmeästä taikinasta tehty pyöreä gluteeniton leipä tuppaa herkästi leviämään sivusuunnassa). Makuina tässä on kuitenkin ne perinteisestä joululimpusta tutut siirappi, anis ja fenkoli. Alla olevan ohjeen siirappi- ja maustemäärillä tulee hieman makea ja kevyen mausteinen leipä. Mikäli tahdot aniksen ja fenkolin maut vahvemmin esiin, niiden määrän voi tuplata. Myös siirappimäärää voi lisätä ½ dl halutessaan leivästä extra makean, mutta tällöin kannattaa lisätä myös Semperin jauhoa taikinaan muutama ruokalusikallinen enemmän, ettei leivän rakenne kärsi.

Ohje:

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g tuoretta hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl tummaa siirappia

1 tl anista

1 tl fenkolia

1 dl Semper Pofiber perunakuitua

3 dl Semper karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

4 dl Jytte Tumma -jauhoseosta

Voiteluun:

½ dl vettä

1 rkl tummaa siirappia

Liuota hiiva veteen, lisää joukkoon psyllium ja anna turvota noin 5 minuuttia. Mikäli käyttämäsi anis ja fenkoli ovat kokonaisia, murskaa ne morttelissa sillä aikaa, kun psyllium turpoaa. Sekoita psylliumseoksen joukkoon suola, mausteet ja siirappi. Lisää taikinaa pofiber ja jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki jauhot on lisätty taikinaan, vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Rasvaa noin 1½ litraa vetoisuudeltaan oleva leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita leipä kohoamaan lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Voitele leipä kohottamisen jälkeen siirappi-vesiseoksella ja paista 225 asteessa noin tunti uunin alatasolla. Leivän voi voidella uudelleen siirappi-vesiseoksella paistamisen puolessa välissä.

Englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen hedelmäkakku on varmaan yksi perinteisimmistä jouluksi leivottavista kakuista. Tämä kakku kannattaa valmistaa vähintään pari päivää ennen tarjoilua tekeytymään jääkaappiin, sillä sen maku paranee, kun kakku saa seisoa. Hedelmiä voi vaihdella ihan oman maun mukaan, käytin itse tässä valmista kakkujen leivontaan tarkoitettua hedelmäsekoitusta, jossa oli mm. kirsikoita ja sukaattia. Taikinassa oleva ksantaani tekee kakusta kestävämmän, eikä se murustu niin herkästi, vaan muistuttaa rakenteeltaan hyvin paljon vehnäjauhoihin tehtyä kakkua.

Ohje:

200 g kakkutäytehedelmiä

1 dl mantelirouhetta

1 dl konjakkia

½ dl perunajauhoa

200 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl Semper hienoa jauhoseosta (fin mix)

1 tl leivinjauhetta

½ tl ksantaania

voita ja gluteenitonta korppujauhoa vuoan jauhottamiseen

Sekoita hedelmät ja mantelirouhe, kaada joukkoon konjakki ja anna marinoitua ainakin pari tuntia. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää joukkoon kananmunat  sekä ½ dl Semperin jauhoseoksesta, vatkaa voimakkaasti. Sekoita loppuun Semperin jauhoseokseen (2½ dl) leivinjauhe ja ksantaani, lisää jauhoseos taikinaan. Siivilöi hedelmistä konjakki ja sekoita se taikinaan. Sekoita perunajauho hedelmien joukkoon ja lisää hedelmät taikinaan viimeisenä. Rasvaa ja jauhota noin 1,75 litrainen kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti, kokeile kakun kypsyys tikulla. Kumoa kypsä kakku vuoasta ja anna jäähtyä peitettynä. Kun kakku on jäähtynyt, kääri se tiiviisti folioon ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi päiväksi.

Rapeat tattaripiparit

Olen aina vähän vierastanut tattaria makeissa leivonnaisissa, leivissä siitä kyllä pidän. Piparkakuissa tattari ei kuitenkaan oikeastaan edes maistu, muut ainekset peittävät sen maun täysin. Rakenteeltaan tattaripiparit ovat mainioita ja näistä tulee mukavan rapeita, kunhan vain pipareiden antaa jäähtyä kunnolla tasaisella alustalla ennen kuin ne laittaa purkkiin. Taikina muistutti käsiteltävyydeltään todella paljon tavallista piparitaikinaa ja oli helppo kaulita. Jauhoja toki alustalle piti laittaa tarttumisen estämiseksi, mutta taikina kestää kaulita hyvinkin ohueksi. Myös kypsinä nämä olivat rakenteeltaan kestäviä. Tattaritaikinasta onnistuisi helposti vaikka piparkakkutalo. Jauhoina käytin Keskisen myllyn jauhoja, mutta muunkin merkkiset tattarijauhot käyvät. Eri merkkien välillä voi olla pieniä eroja jauhojen karkeudessa, mikä vaikuttaa hieman jauhojen turpoamiseen. Huom. Myllyn paras tattarijauhot eivät ole gluteenittomia (voivat sisältää muita viljoja)!

Ohje:

1 dl fariinisokeria

1 dl tummaa siirappia

2 tl kanelia

½ tl neilikkaa

1/5 tl jauhettua maustepippuria

1 tl inkivääriä

1 tl pomeranssia

100 g voita

1 kananmuna

1 tl ruokasoodaa

4 dl Keskisen Myllyn tattarijauhoja

Pöydälle kaulintaan esim. perunajauhoja tai tattarijauhoja

Mittaa kattilaan siirappi, sokeri ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Nosta siirappiseos keittämisen jälkeen pois levyltä ja lisää joukkoon jääkaappikylmä voi. Anna voin sulaa joukkoon ja anna seoksen jäähtyä hetken aikaa (kylmä voi nopeuttaa seoksen jäähtymistä). Kun seos on jäähtynyt, lisää joukkoon kananmuna. Sekoita ruokasooda tattarijauhoihin ja lisää jauhot muutamassa erässä taikinan joukkoon koko ajan (vaikkapa lusikalla) sekoittaen. Laita valmis taikina kylmään maustumaan vähintään pariksi tunniksi, mielellään vaikka yön yli. Kun taikina on maustunut, ota sitä pala kerrallaan, vaivaa käsissä hieman pehmeämmäksi ja kaulitse jauhotetulla alustalla ohueksi. Ota muotilla piparkakkuja ja paista 200 asteessa noin 5-6 minuuttia (meidän uunilla tuo 5 min oli aika tarkasti sopiva aika). Anna pipareiden jäähtyä kunnolla tasaisella alustalla ennen kuin pakkaat ne rasiaan.