Proteiinipannukakku gluteenittomana

Tämän blogin perusteella voi olla hieman vaikea uskoa, että ei meillä pelkästään sokerihuttuja syödä, mutta näin se vain on. Syksyn aikana lipsahti aika pahasti herkuttelun puolelle, mutta nyt kun joulusta on päästy alkoi taas paluu ruotuun ja fiksumpaan ruokavalioon (johon toki kuuluu aina silloin tällöin ne herkkupäivätkin leipomisineen). Tänään tein iltapalaksi proteiinipannukakkua, joka muuten kupli aivan uskomattoman hienosti gluteenittomaksi pannariksi. Ilmeisesti tuo taikinaan käytetty proteiinijauhe turposi juuri sopivasti paiston aikana ja sai aikaan kivat kukkulat. Ohjeessa olevien linkkien kautta pääsee tutustumaan tarkemmin noihin käytettyihin aineosiin. Mikäli kaapista löytyy jotain muuta vanukasjauhetta, niin käy varmasti ihan yhtä hyvin pannariin. Mikäli taikina tuntuu menevän eri jauhetta käytettäessä näillä ainesuhteilla liian paksuksi, voi joukkoon lorautta hieman enemmän maitoa (eri merkkiset vanukasjauheet saattavat turvota hieman eri tavalla).

Gluteeniton protskupannari:

3 kananmunaa

5 dl maitoa

1 rkl ruokaöljyä

1 tl suolaa

1½ dl Manninen Protein Pudding -jauhetta (vanilja)

1 dl Provena kaurajauhoa (gluteeniton)

½ dl Teffjauhoa

(halutessasi voit lisätä pinnalle voinokareita ennen paistoa)

Vatkaa kananmunista rakenne rikki, lisää joukkoon maito, öljy sekä kuivat aineet hyvin sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes pannari on saanut kauniin värin. 

Alla vielä kuva tuosta Mannisen vanukasjauheesta ja lisäpisteet tuotteelle, kun gluteenittomuus on merkitty pakkaukseen.

Siemensämpylät

Näissä sämpylöissä käytin muuten aivan samaa perusohjetta kuin tänne aiemmin lisäämissäni porkkanasämpylöissä, mutta porkkanaraasteen sijasta laitoin sämpylöihin pellavan, seesamin ja auringonkukansiemeniä (kuorittuja). Maistuvia sämpylöitä tuli ja näihin voi käyttää siemeniä oman maun mukaan. Kurpitsansiemeniä ei kaapista valitettavasti nyt löytynyt. Öljyn sijasta käytin tällä kertaa taikinaan sulatettua voita ja ennen paistoa sivelin sämpylöiden pinnan maidolla, jolloin sämpylät ottivat meidän vanhassa heikkotehoisessa uunissakin hieman paremmin väriä.

Ohje (12-15kpl):

5 dl lämmintä vettä

1 rkl psylliumia
1 rkl sokeria

2 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

1 dl siemeniä

½ tl ksantaania

500 g (1 pkt) Semperin karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

2 rkl ruokaöljyä/voisulaa

Sekoita psyllium veteen ja anna turvota 3-5 minuuttia.  Lisää taikinaan suola, sokeri, kuivahiiva sekä siemenet ja noin puolet jauhoista (joihin on sekoitettu ksantaani) koko ajan vaivaten. Vaivaa taikinaan rasva ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan tehokkaasti.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille ja anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa n. 30-45 minuuttia. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes sämpylät saavat kauniin värin.

Valkosipuliset maalaispatongit

Testailin eilen Semperin Lantbrödsmix eli Maalaisleipä jauhoseosta. Pakkauksesta löytyy tarvikkeet yhteen leipään ja mukana tulee myös kuivahiiva. Itse tein kuitenkin leivän sijasta patonkia ja osan taikinasta maustoin valkosipulilla. Porkkanapatonkia oli tarkoitus myös kokeilla porkkanasoseesta, mutta tietysti porkkanat unohtuivat kauppaan. Minulla on käytössä Iloleipureiden patonkipelti ja yhdesta taikina-annoksesta tuli juuri sopivasti kolme patonkia tuohon pellille. 

Tein taikinan ensin pakkauksen ohjeen mukaisella nestemäärällä ja näin tehtynä taikinasta tulee melko jämäkkää, joten siitä olisi ollut todella helppo muotoilla leipä. Tuon patonkipellin kanssa kuitenkin riittää, kunhan taikinasta saa muotoiltua/leviteltyä pellille jonkinlaiset pötköt, joten lisäsin taikinaan vielä ½ dl vettä, jotta sain pehmeämmän taikinan. Vaivasin taikinan käsin, mutta monitoimikoneella tai sähkövatkaimella saisi huomattavasti ilmavamman lopputuloksen ja leipä kohoaakin yleensä silloin paremmin kuin pelkästään käsin vaivattu.

Kaikenkaikkiaan voisi todeta, että tämä on oikein toimiva tuote. Perusohjeen mukaisesti tehtynä tulee maistuva leipä ja tästä saa pienellä vaivalla tuunattua porkkana- tai valkosipulileipää ja joukkoonhan voi lisätä myös siemeniä tai yrttejä. Tuo valkosipuliversio katosi meillä aika nopeasti ja maistui myös ei keliaakikko miehellekin. Alla vielä ohjetta valkosipulipatonkeihin tällä jauhoseoksella tehtynä ja ohjeessa olevan linkin kautta pääsee Semperin sivuille tutustumaan tarkemmin tuotteen sisältöön.

Valkosipulinen maalaispatonki (3 kpl):

1 pkt Semperin Maalaisleipä -jauhoseosta

4 dl lämmintä vettä

½ dl oliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä murskattuna

Sekoita öljy, murskatut valkosipulinkynnet ja noin 42 asteinen vesi. Lisää joukkoon jauhot ja pakkauksessa oleva kuivahiiva. Vaivaa taikina kunnolla sekaisin mielellään monitoimikoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin 3 patonkia joko leivinpaperoidulle uunipellille tai erityiselle patonkipellille. Leikkaa patonkien pintaan viillot terävällä veitsellä. Anna kohota lämpimässä paikassa 30-40 minuuttia ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Kohottamiseen on hyviä paikkoja esimerkiksi hellan päällys (kun uuni lämpeää, tulee uunin poistoluukusta sopivasti lämpöä hellan päälle) tai pellin voi laittaa myös kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päälle.