Gluteenittomat porkkanasämpylät

Porkkanasämpylät ovat aina olleet minulle syksyistä herkkua, kun uuden sadon porkkanat ovat vielä parhaimmillaan. Sain vinkin käyttää sämpylöihin porkkanasosetta, mutta illalla kun alkoi mieli tehdä näitä sämpylöitä, en enää jaksanut alkaa keittää porkkanoita soseeksi, vaan tein vanhalla tavalla raasteesta. Ensi kerralla sitten kokeilen sitä sosetta.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

1 rkl psylliumia
1 rkl sokeria

2 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa (tai 50 g tuoretta)

2½ dl porkkanaraastetta (2 keskikokoista porkkanaa)

½ tl ksantaania

500 g (1 pkt) Semperin karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

2 rkl ruokaöljyä

Sekoita veteen kuivahiiva (tai tuore), psyllium, suola ja sokeri, anna turvota 3-5 minuuttia.  Lisää taikinaan  porkkanaraaste ja noin puolet jauhoista (joihin on sekoitettu ksantaani) koko ajan vaivaten. Vaivaa taikinaan öljy ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan tehokkaasti.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille ja anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa n. 30-45 minuuttia. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes sämpylät saavat kauniin värin.

Vaaleat sämpylät

Joskus olen miettinyt, miksi leipä- ja sämpyläohjeissa hiivaa käytetään vain puolet siitä mitä vaikkapa samankokoiseen pullataikinaan tulisi. Liekkö tavoitteena, että leipä olisi tiiviimpää.. Itse halusin mahdollisimman kuohkeita ja ilmavia sämpylöitä, joten laitoin näihin kokeeksi saman verran hiivaa kuin pullataikinaan ja kyllä muuten toimi. Jatkossakin tulen kyllä leipomaan sämpylät reilummalla hiivalla. Alla kuitenkin hyvä perusohje vaaleille sämpylöille, tätä on helppo muokata lisäämällä joukkoon siemeniä tai porkkanaraastetta.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

1 rkl psylliumia
1 rkl sokeria

2 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

500 g (1 pkt) Semperin hienoa jauhoseosta (Fin mix)

2 rkl ruokaöljyä

Sekoita psyllium veteen ja anna turvota 3-5 minuuttia.  Lisää taikinaan suola, sokeri, kuivahiiva ja noin puolet jauhoista koko ajan vaivaten. Vaivaa taikinaan öljy ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan tehokkaasti.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille ja anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa n. 30-45 minuuttia. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes sämpylät saavat kauniin värin.

Gluteeniton liha-perunakukko

Vaikka savolainen olenkin, niin kalakukot olen jättänyt vielä rauhaan. Viime viikkoina olen opetellut kuitenkin tekemään kukkoja lanttu- ja perunatäytteellä. Muikuista en erityisemmin välitä, joten nämä ovat olleet sellainen pehmeä laskeutuminen kukkojen maailmaan. Ehkä ahvenkukkoa voisi kokeilla jossain vaiheessa. Alla kuitenkin ohjetta kukon kuoritaikinaan ja liha-perunatäytteeseen. Ohjeesta tulee  yksi noin 700g painoinen kukko. Vaihekuvat jäivät valitettavasti ottamatta, kun kädet olivat sen verran ainesten tahraamat, etten kameraan viitsinyt käsitellä.

Ohje:

2 dl vettä

½ rkl psylliumia

½ tl suolaa

50 g tummaa Jytte-jauhoa

n. 150-200 g tattarijauhoa

1 tl ruokaöljyä

n. 150 g sian kylkisiivuja

n. 200 g perunaa viipaloituna

suolaa ja mustapippuria

Sekoita psyllium ja suola veteen, anna turvota muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon Jytte-jauhot ja ruokaöljy. Lisää tattarijauhoa koko ajan vaivaten, kunnes taikina tuntuu sen verran napakalle, että sitä voi kaulita. Jätä pieni osa taikinasta sivuun mahdolliseksi paikka-aineeksi, mikäli kukko alkaa paiston aikana vuotamaan.

Kaulitse taikina hyvin jauhotetulla pöydällä soikioksi. Lado perunaviipaleita ja sianlihaa vuorotellen soikion keskelle (kerros lihaa, kerros perunaa) ja ripottele joka kerrokseen suolaa ja joihinkin kerroksiin ripaus rouhittua pippuria. Nosta reunat täytteen päälle ja kiinnitä saumat vettä apuna käyttäen. Tämä vaihe kannattaa tehdä huolella, jotta kukko ei uunissa alkaisi repeillä ja vuotaa. Nosta kukko varovaisesti leivinpaperoidulle pellille ja paista 250 asteessa tunti. Mikäli kukko alkaa paiston aikana vuotamaan, ota se uunista ja tee sivuun otetusta taikinasta paikka ja jatka paistamista. Tunnin paistamisen jälkeen voitele kukon pinta voilla, kääri se ensin leivinpaperiin ja sen jälkeen folioon ja hauduta 150 asteisessa uunissa noin 2-3 tuntia.