Mantelipullat

Pullia on tullut viime aikoina tehtyä tavanomaista enemmän. Nyt vuorossa oli mantelipullat. Ohjeesta tulee noin 17 pullaa hieman koosta riippuen.

Gluteeniton pullataikina:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

 1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

Voiteluun 1 kananmuna

Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia.

Täyte:

100 g pehmeää voita

1 dl tomusokeria

2 dl mantelijauhoa (esim. Risenta)

Sekoita ainekset keskenään.

Kaulitse pullataikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä täyte päälle. Pyöritä taikina rullalle ja leikkaa 17 osaan. Kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja voitele pullat kananmunalla. Ripottele pinnalle halutessasi raesokeria tai vaikkapa mantelilastuja. Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Juuren käyttö gluteenittomassa leivonnassa?

Olen jo jonkin aikaa pohtinut, miten juuren käyttö vaikuttaisi gluteenittoman leivän rakenteeseen. Yleensähän Suomessa juurta käytetään happamien leipien valmistamisessa ja juureen leivottuun leipään ei tarvitse lisätä hiivaa, sillä juuressa olevat luontaiset hiivat kohottavat leivät. Ulkomailla juurimenetelmää käytetään myös vaaleiden leipien valmistuksessa ("sourdough bread") ja monissa vehnään perustuvissa ohjeissa on kehuttu, miten leivän rakenteesta ja mausta tulee parempi. 

Mutta entäs gluteenittomana? Tässä ongelmaksi saattaa tulla luontaisen sitkon puuttuminen taikinasta, mutta toisaalta minua on askarruttanut, voisiko juuresta löytyä jotain apua tähän... Myös se askarruttaa, että syntyykö gluteenittomaan taikinajuureen vastaava villihiivakanta kuin tavalliseen, eli riittääkö juuren hiivat kohottamaan leivän vai vaatiiko taikina lisäksi leivinhiivaa. Googlettelun myötä löysin joistakin jenkkien blogeista ohjeita gluteenittomaan juureen leivottuun leipään, joten tämä vähän nostattaa uskoa tähän hommaan.

Joskus olen hapanleipää tehnyt gluteenittomana ja hyvää siitä on tullut, mutta se ei ole ollut varsinaista "oikeaa" juureen leivottua leipää, sillä olen valmistanut joka kerta uuden juuren ja laittanut sen happanemaan vasta päivää ennen leipomista. Myös leivinhiivaa olen näissä taikinoissa käyttänyt.

Mutta pistetään kokeilu pystyyn ja juuri muhimaan. Kirjoittelen aiheesta lisää kunhan jonkinlaisia tuloksia saan aikaan :)

Gluteenitonta leivontaa Facebookissa

Blogini löytyy nyt myös Facebookista. Jatkossa jaan blogin päivitykset myös sinne, joten tykkäämällä sivusta voit helposti seurata uusimpia päivityksiä. 

Sivulle pääset tästä:

https://www.facebook.com/gluteenitontaleivontaa