Sienipiirakka (pellillinen)

Tässä piirakassa sienten maku pääsee kunnolla oikeuksiinsa, kun täytteeseen ei tule juustoa. Pohjataikinan annos on sellainen, että siitä tulee himpun paksumpi pohja 50 cm leveän uunin pellille, mutta taikinan saa venytettyä riittämään myös leveämmän uunin pellille. Kuvassa oleva piirakka on tehty pienemmälle pellille ja siinä on täytteenä kantarelleja. Suppilovahveroilla teen tätä myös varmasti, heti kun niitä vain nousee riittävästi.

Pohja:

300 g voita

7 dl Semper Fin Mix -jauhoseosta

½ tl suolaa

1½ dl juustoraastetta

1 kananmuna

½ dl kylmää vettä

Täyte:

2 l tuoreita kantarelleja tai suppilovahveroita

2 sipulia

20 g voita

1 dl silputtua ruohosipulia

1 rkl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

4 keskikokoista kananmunaa

5 dl kuohukermaa

Pilko täytteen sipulit ja sienet, kuullota ne pannulla voissa ja jätä jäähtymään. Valmista pohja. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muruseokseen suola ja juustoraaste. Sekoita taikinaan kananmuna ja kylmä vesi, vaivaa tasaiseksi. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperoidun pellin pohjalle ja reunoille. Riko täytteen kananmunien rakenne haarukalla ja sekoita joukkoon kerma, ruohosipuli ja jäähtynyt sieniseos. Mausta täyte suolalla ja pippurilla ja kaada pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 225 asteessa 40 minuuttia. Mikäli piirakan pinta alkaa paiston loppuvaiheessa tummua liikaa, laita päälle leivinpaperi ja siirrä piirakka uunin alatasolle. (40 min. paistoaika on kuitenkin tarpeen, jotta pohja kypsyy kunnolla).