Patongit

Yhdestä annoksesta taikinaa tulee 3 patonkia. Yrttivoipatonkiin kannattaa voin määrä pitää melko pienenä, 50g riittää hyvin kolmeen patonkiin, sillä suurempi määrä voita vain kastelee patongin märän rasvaiseksi ja voi valuu paiston aikana suuremmalla todennäköisyydellä ulos. Jos haluaa oikein rapean kuoren, kannattaa paistaa patonkeja tuo pidempi aika tai mikäli uunista löytyy kiertoilma-toiminto, sitä voi käyttää päällä viimeisten muutaman paistominuutin ajan.

Taikina:

5 dl lämmintä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

2 tl sokeria

1½ tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

1 dl Semper Pofiber -perunakuitua

7 dl Semper hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

Liuota hiiva veteen, lisää psyllium ja sokeri. Anna psylliumin turvota noin 5 minuuttia. Lisää seokseen suola, öljy ja perunakuitu. Lisää jauhot (joihin on sekoitettu ksantaani) muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa lopuksi yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti patonkeja.  Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile jokaisesta taikinapalasta tiivis pötkö patonkipellille. Vedä terävällä veitsellä halutessasi pintaan koristeviillot. Anna valmiiden patonkien kohota patonkipellillä noin 20-30 minuuttia (itselläni riitti tuo 20, mutta tarvittaessa voi kohottaa kauemminkin). Paista 225  asteessa 20-25 minuuttia.

Patongin rakenne ja vielä lämpimänä leikattuna

Valkosipulipatongit:

Lisää taikinaan ennen jauhojen lisäystä 2-3 murskattua valkosipulin kynttä. Valmistus muuten kuten yllä olevassa ohjeessa.

Yrttivoipatonki halkaistuna

Yrttivoipatongit:

50 g voita

n. 1 dl tuoreita yrttejä (esim. basilika, oregano) hienonnettuna

(ripaus suolaa)

Jaa taikina 3 osaan ja kaulitse taikina pala kerrallaan jauhotetulla alustalla kutakuinkin suorakaiteen muotoiseksi palaksi. Vedä kylmästä voista juustohöylällä siivuja ja levitä siivut pienelle kaistaleelle taikinaa (kts. kuva). Ripottele voisiivujen päälle murskattuja yrttejä sekä hieman jauhoa (Semper hienoa, pieni jauohomäärä ehkäisee voin valumista ulos patongista). Rullaa patonki tiiviiksi rullaksi ja kiinnitä erityisesti huomiota, että päät menevät umpeen (painele sormin niitä kiinni). Laita patongit saumapuoli alaspäin patonkipellille, tee koristeviillot. Kohota 20-30 min ja paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia. Paiston aikana uunin pohjalle kannattaa varmuuden vuoksi laittaa leivinpaperoitu uunipelti, jonka päälle mahdollisesti patongin sisältä karkaava voisula valuu.

Yrttivoipatongin täyttäminen