Gluteenittomat lusikkaleivät

Tämän reseptin kehittäminen on pitkään ollut ns. työlistalla. Vuohelan Herkku lähetti alkukesästä testattavaksi pakkaamiaan Farina-tuotemerkin jauhoja, joten päädyin kokeilemaan lusikkaleipien tekemistä heidän tuotteitaan hyödyntäen. Lopputulos miellyttää ainakin itseäni, sillä pikkuleivät onnistuivat ilman kananmunaa ja ovat rakenteeltaan juuri sellaisia rapeita, kuin mitä lusikkaleipien tulee ollakin. Koska näissä on käytetty vain täysjyväriisijauhoa ja tapiokatärkkelystä, nämä soveltuvat myös peruna- ja maissiallergikoille (kunhan tarkistaa mitä tärkkelystä vaniljasokerin pohjana on käytetty).

Lusikkaleipiin käytettyjä Farinan tuotteita

Sokerointi tuotti alkuun päänvaivaa, sillä kun lusikkaleivän kuoret jäähdytti jääkaappikylmiksi, sokeri ei tarttunutkaan niiden pintaan. Päädyin jäähdyttämään lusikkaleivät huoneenlämmössä, jonka jälkeen käytin niitä muutaman minuutin ajan jääkaapissa ja täytin ja sokeroin. Mikäli kuoret tahtoo tehdä kylmään valmiiksi ja täyttää ja sokeroida vasta myöhemmin, kannattaa niiden antaa lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen sokerointia tai siivilöidä pinnalle tomusokeria. Sokeria voi myös lämmittää mikrossa hetken aikaa, jolloin se tarttuu pikkuleipien pintaan paremmin tai käyttää ennen täyttämistä kuoria ihan muutaman sekunnin ajan (max 10s) mikrossa, jolloin pinta pehmenee sen verran, että sokeri tarttuu siihen hyvin. Alla olevasta ohjeesta tulee 30-40 täytettyä lusikkaleipää hieman käytettävän lusikan koosta riippuen.

Ohje (n. 30-40 kpl):

200 g voita

1½ dl sokeria

200 g Farina täysjyväriisijauhoa

200 g Farina tapiokatärkkelystä

2 tl psylliumia

½ tl ksantaania

2 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

1 dl vadelma- tai omenamarmeladia täytteeksi

Sulata voi kattilassa ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sen sävy muuttuu punertavaksi (noin 10-15 minuuttia). Tarkkaile voin sävyn muuttumista, ettei se pääse kärähtämään. Kun voi on muuttunut punertavaksi, nosta kattila levyltä sivuun ja anna voin jäähtyä. Mittaa jauhot voin jäähtymisen aikana valmiiksi ja sekoita niiden joukkoon psyllium, ksantaani, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kaada sokeri kunnolla jäähtyneen voisulan joukkoon ja sekoita (sokeri lisätään nimenomaan jäähtyneen voisulan joukkoon, sillä näin saadaan enemmän sitä rapeutta pikkuleipiin). Lisää joukkoon pienissä erissä myös jauhoseos kokoajan lusikalla sekoittaen. Jos loppu jauhoseos ei meinaa sekoittua taikinaan lusikalla, vaivaa taikina lopuksi sekaisin puhtain käsin. Laita valmis taikina kylmään puoleksi tunniksi (ei mielellään pitemmäksi aikaa, ettei taikina kovetu liikaa).

Vaikka taikina näyttää jääkaapissa olon jälkeen rakeiselle, se muuttuu kyllä leivottavaksi kun sitä pehmittää hetken kädessä.

Kun taikina on kovettunut, ota siitä aina nokare kerrallaan ja vaivaa kädessä pehmeämmäksi. Painele taikina lusikkaan, pyyhkäise ylimääräinen taikina lusikan reunoilta pois ja vedä pikkuleipä lusikkapesästä varovasti painamalla lusikkaa kevyesti sormia vasten.

Vaihekuvaa lusikkaleivän tekemisestä.

 Paista valmiiksi muotoillut kuoret 175 asteessa noin 10 minuutin ajan (paista aina yksi koepikkuleipä, jotta näet omalle uunillesi sopivan paistoajan). Anna kuorien jäähtyä ensin huoneenlämmössä (siirtämättä niitä pois pelliltä) ja käytä sitten tarvittaessa hetki jääkaapissa, jotta rakenne jähmettyy paremmin (nostele kuoret pellilta pois ohutta lastaa tai vaikkapa veitseä apuna käyttäen). Täytä pikkuleivät ja pyöräytä sokerissa tai siivilöi päälle tomusokeria.

Kypsiä kuoria odottamassa täyttöä ja sokerointia.

Mikäli pikkuleipiä tarvitsee varastoida, kannattaa kuoret pakastaa ilman täyttämistä. Näin ne säilyvät hyvinä pidempään. Pakasteesta kuoria on helppo sulattaa ja täyttää tarpeen mukaan.

Pulled pork -leivät karamellisoidulla sipulilla

Pulled pork eli suomeksi nyhtöpossu on jo vanha hitti blogimaailmassa, mutta minähän tulen näihin trendeihin aina vähän jälkijunassa, joten meillä tätä tehtiin vasta nyt. Kastikevaihtoehtoja tähän on monia, itse päädyin hapanimelään versioon, jonka varioin netistä löytämien ohjeiden pohjalta omaan makuun (ja kaapista löytyviin raaka-aineisiin) sopivaksi. Jos laiskuus iskee, voi kastikkeena käyttää myös kaupan BBQ-kastikkeita. Possun paistaminen kestää kauan, mutta aktiivista valmistamista tämä ei vaadi paljoa (se possuhan kypsyy siellä uunissa ja samalla voi tehdä kaikkea muuta). Periaatteessa possun voisi hyvin jättää kypsymään yön yli leivinuunin jälkilämpöönkin, kunhan vain laittaa astiaan kannen, ettei kosteus pääse haihtumaan liikaa ja possusta tule kuivaa.

Ohje:

1 pkt SchärClassic -leipää

Liha ja kastike:

1 kg porsaan suolalapaa

1½ dl gluteenitonta sweet chili –kastiketta

½ dl gluteenitonta soijakastiketta

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl fariinisokeria

1½ dl tummaa siirappia

1 tl valkosipulijauhetta

Pippuria

Suolaa

Laita porsaan suolalapa korkeareunaiseen uunivuokaan. Laita liha 150 asteiseen uuniin ja anna kypsyä 5 tuntia. Paiston aikana voit valella lihapalaa muutaman kerran siitä irronneella nesteellä.

Kun liha on kypsää, nosta se jäähtymään. Revi hieman jäähtynyt liha haarukoilla  hienojakoiseksi. Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla mieluisaksi. Kaada kastike lihan joukkoon ja sekoita.

Karamellisoitu sipuli:

40 g voita

5-6 sipulia

4 rkl fariinisokeria

4 rkl balsamicoa

1 dl vettä

Mustapippuria

Suolaa

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita voissa pannulla, kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Lisää sokeri, balsamico ja vesi, anna hautua vielä 10-15 minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria.

Paahda leipäviipaleita kevyesti. Kasaa leivät laittamalla leivän päälle ensin possua ja sitten sipulia. Nosta toinen leipäviipale päälle kanneksi. Tarjoile salaatin kanssa.

Pannukakku Farinan lettujauhosta

Vuohelan herkku lähetti minulle testattavaksi heidän Farina -tuotesarjan jauhoja. Tällä kertaa testasin lettujauhoseosta, josta tein lettujen sijasta pannukakkua ja toimii kyllä mainiosti myös pannareihin tämä jauhoseos. Jauhoseos on riisijauhoa, sokeria, suolaa ja ksantaania, eli ainekset ovat hyvin yksinkertaiset ja tämä sopii myös maissi- ja peruna-allergisille. Pannukakku  kupli todella upeasti uunissa jopa ilman leivinjauhetta. Tätä kannattaa kokeilla!

Huom. lettujauhoseos-pakkauksessa on kaksi jauhopussia, ohjeen mukaiseen annokseen tarvitset vain toisen jauhopusseista!

Ohje:

4 dl maitoa

1 pss Farina lettujauhoseosta

2 kananmunaa

1 rkl ruokaöljyä

(pinnalle halutessasi muutama pieni voinokare)

Sekoita jauhoseos maidon joukkoon, lisää kananmunat hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan ruokaöljy ja anna taikinan turvota 10 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja lisää pinnalle halutessasi voinokareet. Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia tai kunnes pannukakku on saanut sopivasti väriä pintaansa.

Kyllä kuplii! :)

Gluteenitonta leivontaa Instagramissa

Blogini löysi lopulta tiensä myös Instagramiin. Siellä puolella päivitykset pääasiassa gluteenittomuuteen liittyen, mutta mukana on myös muuta kuin leivontaa (mm. tuotteita, ravintoloita, kahviloita jne.). Tervetuloa seuraamaan myös siellä puolella, blogi löytyy siellä nimellä "gluteenitontaleivontaa" .

Muistattehan, että blogin päivityksiä voi seurata myös sen Facebook-sivujen kautta, jonne nostan aina uusimmat reseptit linkkien kera. Twitteristä blogi löytyy myös ja sillä puolen myös gluteenitonta asiaa laidasta laitaan niitä leivonnaisia tietenkään unohtamatta.

Kolmioleivät kinkkutäytteellä

Kolmioleipiä on helppo tehdä itse ja gluteenittomanahan näitä ei edes kaupasta saakaan. Täyte on samanlaista kuin voileipäkakkuihin käytettävät täytteet ja tätäkin voisi hyvin käyttää kinkkukakun täytteenä (tosin voileipäkakkuun ei haittaisi, vaikka ranskankermaa laittaisi 200g purkin, tulisi himpun löysempää täytettä).Leipinä käytin tällä kertaa Schärin uusia pakasteleipiä ja testailin täytettä niin tummaan kuin vaaleaankin leipään. Molemmat leivät ovat hyviä ja täyte kävi mainiosti molempiin. 

1 pkt Schär Vital tai Classic -pakasteleipää

200 g Creme Bonjour Paahdettu sipuli –tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

50 g paprikaa

150 g savukinkkukuutioita

½ tl mustapippurirouhetta

5 vartta ruohosipulia

Persiljaa

Nosta leipäviipaleet sulamaan. Paloittele paprika kuutioiksi ja hienonna ruohosipuli sekä persilja. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma tasaiseksi seokseksi ja lisää joukkoon kinkkukuutiot, paprika, ruohosipuli sekä persilja. Mausta seos mustapippurirouheella. Levitä täytettä reilusti leipäviipaleelle ja nosta toinen viipale päälle. Leikkaa poikittain kolmioleiväksi. Tee sama lopuille leiville.