Minipatongit durrasta

Blogin Facebook -sivuilla kerroinkin jo aiemmin tilanneeni iHerb -verkkokaupasta durrajauhoa. Durra on afrikkalainen gluteeniton viljakasvi ja yksi maailman eniten käytetyimmistä viljelyskasveista. Durraa myy Suomessa tällä hetkellä ainakin Punnitse&Säästä kaupat.

Durra on erittäin kuitupitoinen ja sisältää myös proteiinia huomattavasti enemmän kuin maissi- ja riisijauhot. Ravintoarvoiltaan tämä on melko samantyyppinen kuin teff, mutta jauhojen maussa on jonkin verran eroa.

Durrajauhoa, englanniksi sorghum flour.

Tein tästä jauhosta pari testierää ja ensimmäinen oli aivan susi. Yritin tehdä leivästä liian terveellistä ja rakenne olikin sitten sen mukainen. Eli vinkki yksi, älä kokeile yhdistelmää durra-teff-täysjyväriisijauho, se ei toimi. Ensimmäisen erän perusteella totesin, että tämä jauho tarvitsee kaverikseen jonkin tärkkelyspitoisemman jauhon, jotta lopputulos olisi onnistunut. Näistä minipatongeista tulikin sitten jo oikein onnistuneet ja maistuvat, kun käytin durran lisäksi taikinassa Semper karkeaa jauhoseosta. Mikäli kaura ei sovellu omaan ruokavalioon, voi nuo ohjeessa olevat kaurahiutaleet korvata esimerkiksi hirssihiutaleilla tai noin ½ dl sokerijuurikaskuitua.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 rkl ruokaöljyä

½ dl tattarileseitä

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita (esim. Semperin)

4 dl durrajauhoa

4 dl Semper karkeaa jauhoseosta

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota noin 3-5 minuuttia. Sekoita nesteeseen suola, öljy, leseet ja kaurahiutaleet, sekä noin puolet jauhoista. Sekoita taikinaa ja lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa lopuksi yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti noin viiden minuutin ajan. Muotoile taikinasta minipatonkeja patonkipellille tai sämpylöitä leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia ja paista 225 asteessa noin 20-30 minuuttia.