Maalaisleipä

Tässä leivässä oli ulkonäkö ja maku kohdillaan, rakenteeltaan aivan kuin tavallista leipää. Jauhoina käytin Schärin Brot-mix Dunkel -jauhoseosta, joka toimii todella hyvin tällaisissa vähän tummemmissa ja kuitupitoisissa leivissä. Jauhoseoksessa on jo hieman suolaa mukana, joten suolaa ei paljoa tarvitse taikinaan lisätä. Tätä kannattaa kokeilla, maistuu varmasti hyvälle.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

25 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)

1 tl psylliumia

1/3 tl suolaa

1 rkl tummaa siirappia

2 rkl pellavansiemenrouhetta

½ dl tattarileseitä

6 dl Schär Brot-mix Dunkel -jauhoseosta

Liuota hiiva lämpimään veteen. Sekoita joukkoon psyllium ja anna sen turvota noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon suola, siirappi, pellavansiemenrouhe sekä tattarileseet. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti noin 5 minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti jauhotetulla alustalla limppu. Leikkaa halutessasi leivän pintaan koristeviillot ennen kohottamista. Kohota lämpimässä paikassa 30 minuutin ajan ja paista 225 asteessa noin 40 minuuttia. Leivän kypsyyden voi kokeilla kopauttamalla leivän pohjaa: kypsä leipä kumahtaa onton kuuloisesti. Jäähdytä leipä leivinliinan alla.