Minipatongit durrasta

Blogin Facebook -sivuilla kerroinkin jo aiemmin tilanneeni iHerb -verkkokaupasta durrajauhoa. Durra on afrikkalainen gluteeniton viljakasvi ja yksi maailman eniten käytetyimmistä viljelyskasveista. Durraa myy Suomessa tällä hetkellä ainakin Punnitse&Säästä kaupat.

Durra on erittäin kuitupitoinen ja sisältää myös proteiinia huomattavasti enemmän kuin maissi- ja riisijauhot. Ravintoarvoiltaan tämä on melko samantyyppinen kuin teff, mutta jauhojen maussa on jonkin verran eroa.

Durrajauhoa, englanniksi sorghum flour.

Tein tästä jauhosta pari testierää ja ensimmäinen oli aivan susi. Yritin tehdä leivästä liian terveellistä ja rakenne olikin sitten sen mukainen. Eli vinkki yksi, älä kokeile yhdistelmää durra-teff-täysjyväriisijauho, se ei toimi. Ensimmäisen erän perusteella totesin, että tämä jauho tarvitsee kaverikseen jonkin tärkkelyspitoisemman jauhon, jotta lopputulos olisi onnistunut. Näistä minipatongeista tulikin sitten jo oikein onnistuneet ja maistuvat, kun käytin durran lisäksi taikinassa Semper karkeaa jauhoseosta. Mikäli kaura ei sovellu omaan ruokavalioon, voi nuo ohjeessa olevat kaurahiutaleet korvata esimerkiksi hirssihiutaleilla tai noin ½ dl sokerijuurikaskuitua.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 rkl ruokaöljyä

½ dl tattarileseitä

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita (esim. Semperin)

4 dl durrajauhoa

4 dl Semper karkeaa jauhoseosta

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota noin 3-5 minuuttia. Sekoita nesteeseen suola, öljy, leseet ja kaurahiutaleet, sekä noin puolet jauhoista. Sekoita taikinaa ja lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa lopuksi yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti noin viiden minuutin ajan. Muotoile taikinasta minipatonkeja patonkipellille tai sämpylöitä leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia ja paista 225 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Amerikkalaiset pannukakut gluteenittomana

En ole koskaan aiemmin perustanut vaahterasiirapista, mutta nyt ymmärrän mikä siinä viehättää: se on kuin tehty juuri tämmöisten pannukakkujen lisukkeeksi. Itse pannukakut olivat kuohkeita ja pehmoisia. Mikäli näistä tahtoo sellaisia tasaisen ruskeapintaisia "Aku Ankan lettuja", niin nämä kannattaa paistaa ilman rasvaa. Käytin itse paistoon valurautaista lettupannua, joten täysin ilman rasvaa en näitä paistanut, mutta kun rasvasi pannun joka toisella paistokerralla, tuli osasta pannukakuista niitä tasapintaisia, eivätkä silti tarttuneet pannuun. Ohjeen ainemäärät ovat omaa käsialaani, mutta aineksia lunttasin netistä löytyvistä jenkkiblogeista. Monissa ohjeissa käytettiin piimää (buttermilk), mutta itseltäni löytyi jääkaapista kermaviiliä, joka ajoi saman asian.

Ohje:

2 kananmunaa

2rkl sokeria

3 dl maitoa

1 tl suolaa

200 g kermaviiliä

1 rkl ruokaöljyä tai voisulaa

4½ dl Schär Mix C -jauhoseosta

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri käsivispilällä kevyeksi vaahdoksi niin, että kananmunien rakenne rikkoontuu. Lisää joukkoon maito, suola, kermaviili ja rasva, sekoita. Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen keskenään sekoitetut jauho, sooda ja vaniljasokeri. Kuumenna pannu kuumaksi ja anna taikinan turvota sen aikaa kun pannu kuumuu. Paista pannukakut kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Tarjoile vaahterasiirapin ja muiden haluamiesi ainesten kera. 

Tämmöinen kasa pieniä pannukakkuja tuli ohjeen mukaan tehdystä taikinasta:

Maalaisleipä

Tässä leivässä oli ulkonäkö ja maku kohdillaan, rakenteeltaan aivan kuin tavallista leipää. Jauhoina käytin Schärin Brot-mix Dunkel -jauhoseosta, joka toimii todella hyvin tällaisissa vähän tummemmissa ja kuitupitoisissa leivissä. Jauhoseoksessa on jo hieman suolaa mukana, joten suolaa ei paljoa tarvitse taikinaan lisätä. Tätä kannattaa kokeilla, maistuu varmasti hyvälle.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

25 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)

1 tl psylliumia

1/3 tl suolaa

1 rkl tummaa siirappia

2 rkl pellavansiemenrouhetta

½ dl tattarileseitä

6 dl Schär Brot-mix Dunkel -jauhoseosta

Liuota hiiva lämpimään veteen. Sekoita joukkoon psyllium ja anna sen turvota noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon suola, siirappi, pellavansiemenrouhe sekä tattarileseet. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti noin 5 minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti jauhotetulla alustalla limppu. Leikkaa halutessasi leivän pintaan koristeviillot ennen kohottamista. Kohota lämpimässä paikassa 30 minuutin ajan ja paista 225 asteessa noin 40 minuuttia. Leivän kypsyyden voi kokeilla kopauttamalla leivän pohjaa: kypsä leipä kumahtaa onton kuuloisesti. Jäähdytä leipä leivinliinan alla.

Gluteenittomat porkkanaleivät

Nyt testasin viimeinkin leipään porkkanaa soseena raasteen sijasta. En tiedä minkä verran erilainen leivästä olisi tullut raasteella, kun en vertailukappaletta tehnyt, mutta hyvän pehmyttä ja kuohkeaa tästä ainakin tuli. Jauhomäärä on grammoina, mutta mikäli et vaakaa omista, on määrä käytännössä kokonainen 500g paketti ja toisesta paketista lisäksi sellaiset 1½ dl. Taikina on löysää, joten pöydälle kannattaa myös varata jauhoja leivontaa varten. Mikäli käyttää kuivahiivaa, voi vesi olla alussa ihan reippaan lämpöistä, sillä taikinaseoksen tulisi olla noin 42 asteista silloin kun kuivahiiva lisätään taikinaan. Mikäli seos jäähtyy liikaa psylliumin turvottamisen aikana, sitä voi myös hieman lämmittää ennen hiivan lisäämistä.

Ohje (2 leipää):

5 dl lämmintä vettä

½ palaa hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl porkkanasosetta

600 g Semper Karkeaa jauhoseosta

1 rkl ruokaöljyä

Liuota hiiva veteen (mikäli käytät tuoretta) ja sekoita joukkoon psyllium. Anna psylliumin turvota muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon suola, porkkanaraaste ja ruokaöljy. Lisää jauhot koko ajan vaivaten (mikäli käytät kuivahiivaa, lisää se jauhojen mukana). Vaivaa taikinaa reippaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti leipiä.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä kahteen osaan ja muotoile taikinapaloista pitkulaiset leivät. Leikkaa pintaan viillot terävällä veitsellä. Kohota leipiä lämpimässä paikassa leivinpaperoidun pellin päällä noin puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia / kunnes leivät saavat kauniin värin. Kypsä leipä kumahtaa onton kuuloisesti, kun pohjaa kopauttaa. Jäähdytä leivät leivinliinan alla.