Puolukkapiirakka (pellillinen)

Puolukkapiirakka on yhtä aikaa makeaa ja kirpeää. Pinnalle tuleva makea muruseos tasapainottaa puolukan kirpeyttä ja esimerkiksi vaniljakastike käy hyvin tämän piirakan kaveriksi. Kuvassa oleva piirakka on tehty tavanomaista leveämmän uunin pellille (60cm), mutta samoilla ainesuhteilla voi tehdä piirakan myös aivan normaalille 50cm leveälle uunipellillle, jolloin piirakasta tulee vain hieman paksumpi.

 

Piirakka:

4 kananmunaa

2½ dl sokeria

200 g voita

4½ dl Semper Fin mixiä

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

150 g ranskankermaa

5-6 dl puolukoita

Muruseos:

1½ dl Semper Fin mixiä

1 dl sokeria

50 g voita

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon jäähtynyt voisula. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoseoksen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinaan, sekoita. Lisää taikinaan viimeisenä ranskankerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille ja levitä puolukat taikinan päälle tasaisesti. Valmista muruseos sekoittamalla sokeri ja jauhoseos keskenään. Nypi voi seoksen joukkoon niin, että seoksesta tulee nimensä mukaisesti murumainen. Levitä muruseos piirakan päälle tasaisesti. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla 25-35 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut kauniin värin (paistoaika riippuu uunipellin koosta -> kuinka paksu piirakka on). Tarkista piirakan  kypsyys tarvittaessa tikulla.

Tosca-omenakakku

Rapea tosca ja pehmeäksi taikinassa kypsynyt omena ovat vastustamaton yhdistelmä. Syksyn makuja parhaimmillaan. Ohjeen olen alunperin kehittänyt Schärille.

Taikina:

3 kananmunaa

1½ dl sokeria

100 g voisulaa

2 dl Schär Mix Pâtisserie –jauhoseosta (Mix C)

½ dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

½ dl kuohukermaa

1 iso omena

Voita ja mantelijauhoa vuoan jauhottamiseen

Kuorrutus:

50 g mantelilastuja

¾ dl sokeria

75 g voita

1½ rkl Schär Mix Pâtisserie –jauhoseosta (Mix C)

2 rkl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhoseos, mantelijauhe ja leivinjauhe keskenään.Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita taikinaan huoneenlämpöinen voisula. Sekoita taikinaan viimeisenä kerma. Kuori omena ja poista siitä siemenkota, paloittele omena valmiiksi viipaleiksi. Laita 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja rasvaa ja jauhota vuoka. Kaada taikina vuokaan ja upota omenaviipaleet ympyrän muotoon taikinaan.  Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla 35 minuutin ajan.

Aloita kuorrutuksen valmistaminen kun kakku on ennättänyt paistua noin 25 minuuttia. Mittaa kuorrutusta varten kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna seosta kokoajan sekoittaen kunnes voi on sulanut ja seos kiehahtaa kevyesti. Anna kuorrutteen jäähtyä noin 5 minuutin ajan ja levitä se varovasti lusikalla kakun pinnalle. Paista kakkua vielä noin 15 minuutin ajan uunin keskitasolla 175 asteessa, jotta kakku kypsyy loppuun ja kuorrutuksesta tulee rapea. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua.

Sienipiirakka (pellillinen)

Tässä piirakassa sienten maku pääsee kunnolla oikeuksiinsa, kun täytteeseen ei tule juustoa. Pohjataikinan annos on sellainen, että siitä tulee himpun paksumpi pohja 50 cm leveän uunin pellille, mutta taikinan saa venytettyä riittämään myös leveämmän uunin pellille. Kuvassa oleva piirakka on tehty pienemmälle pellille ja siinä on täytteenä kantarelleja. Suppilovahveroilla teen tätä myös varmasti, heti kun niitä vain nousee riittävästi.

Pohja:

300 g voita

7 dl Semper Fin Mix -jauhoseosta

½ tl suolaa

1½ dl juustoraastetta

1 kananmuna

½ dl kylmää vettä

Täyte:

2 l tuoreita kantarelleja tai suppilovahveroita

2 sipulia

20 g voita

1 dl silputtua ruohosipulia

1 rkl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

4 keskikokoista kananmunaa

5 dl kuohukermaa

Pilko täytteen sipulit ja sienet, kuullota ne pannulla voissa ja jätä jäähtymään. Valmista pohja. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muruseokseen suola ja juustoraaste. Sekoita taikinaan kananmuna ja kylmä vesi, vaivaa tasaiseksi. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperoidun pellin pohjalle ja reunoille. Riko täytteen kananmunien rakenne haarukalla ja sekoita joukkoon kerma, ruohosipuli ja jäähtynyt sieniseos. Mausta täyte suolalla ja pippurilla ja kaada pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 225 asteessa 40 minuuttia. Mikäli piirakan pinta alkaa paiston loppuvaiheessa tummua liikaa, laita päälle leivinpaperi ja siirrä piirakka uunin alatasolle. (40 min. paistoaika on kuitenkin tarpeen, jotta pohja kypsyy kunnolla).

Kantarellisarvet

Farinan jauhoperheeseen tuli alkukesästä Pizza- ja piirakkapohjaseos, jota voi käyttää myös muuhunkin kuin pelkästään pizzapohjiin ja suolaisten piirakoiden taikinaan. Tällä kertaa jauhot pääsivät kantarellitäytteisten sarvien taikinaan. Nämä sarvet eivät ole mitään rapeita croissantteja, vaan taikina on miltei kuin sämpylätaikinaa hieman suuremmalla rasvamäärällä. Rasvamäärältäänkin nämä ovat kuitenkin varsin maltillisia ja nämä käyvät näppärästi iltapalaksi tai suolaiseksi tarjottavaksi kahvin kera. Nämä  ovat myös kananmunattomia, mikäli voiteluun käyttää maitoa. Jauhoseos sisältää jo valmiiksi  suolan, joten sitä ei tarvitse taikinaan lisätä. Ohjeesta tulee 12-16 sarvea riippuen koosta.

Taikina:

1 pkt Farina Pizza- ja piirakkapohjaseosta

1 tl psylliumia

1 pss kuivahiivaa

2 dl kylmää maitoa

1 dl maustamatonta jogurttia tai piimää

50 g pehmeää voita

Täyte:

5 dl kantarelleja

1 sipuli

15 g voita

50 g kantarelli- tai yrttituorejuustoa

n. ½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

Voiteluun 1 kananmuna tai ½ dl maitoa

n. 1 dl mitä tahansa gluteenitonta jauhoa alustukseen

Valmista taikina sekoittamalla kulhossa jauhot, psyllium ja kuivahiiva. Lisää joukkoon kylmä maito ja jogurtti hyvin sekoittaen. Vaivaa taikinaan lopuksi pehmeä voi joko käsin tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Taikina on tässä vaiheessa hyvin löysää. Jätä taikina lepäämään jääkaappiin puoleksi tunniksi (taikina paksuuntuu lepäämisen aikana) ja valmista sillä aikaa täyte. Silppua kantarellit ja sipuli täytettä varten ja kuullota ne pannulla voissa. Anna sienten jäähtyä ja lisää sen jälkeen joukkoon tuorejuusto, suola sekä pippuri. Kun taikina on saanut levätä jääkaapissa, jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Hiero molemmat taikinapalat jauhotetulla alustalla pyöreäksi palloksi ja kaulitse ympyrän muotoisiksi, noin puolen sentin paksuisiksi levyiksi. Leikkaa molemmat taikinalevyt 6-8 kolmion muotoiseen palaan ja laita jokaisen taikinapalan leveään päätyyn lusikallinen täytettä. Rullaa sarviksi leveästä päädystä kärkeenpäin. Anna sarvien kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja voitele ne kananmunalla tai maidolla, halutessasi voit ripotella pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.