Gluteenittomat bagelit

Bagelit ovat amerikkalaisia aamiaisrinkeleitä. Suomalaisittain vastaava leivonnainen on vesirinkeli, jota tosin Suomessa ei yleensä täytetä. Periaate näiden valmistuksessa on kuitenkin sama: rinkelit keitetään vedessä ennen paistoa. Suomessa ehkä tunnetuin bageleita myyvä yritys on Arnolds, mutta nämä ovat nykyään jo perustuotteita monissa kahviloissakin. Tosin, eivät gluteenittomana. Gluteenitonta bagelia en Suomesta ole vielä saanut mistään ostettua, mutta kotonakin bagelit kyllä valmistuvat helposti kunhan vain varaa hieman aikaa. Ohjeessa taikinalle tehdään ensin pikajuuri, mutta mikäli aikaa tähän ei ole, voi taikinan valmistaa suoraan lisäämällä vain nuo juuren ainekset varsinaisen taikinan ainemääriin ja tekemällä taikinan muuten ohjeen mukaan. Juuri kuitenkin tuo taikinaan makua ja saa bagelit kohoamaan todella hyvin.

Juuri:

2 dl lämmintä vettä

25 g hiivaa

2 dl Semper Fin mix -jauhoseosta

Taikina:

3 dl lämmintä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

1 dl Semper Pofiber -perunakuitua

5 dl Semper Fin mix -jauhoseosta

Keittämiseen:

1 litra vettä

1 tl suolaa

Voiteluun ja pinnalle

1 kananmuna

seesamin- tai unikonsiemeniä

Valmista juuri liuottamalla hiiva veteen ja sekoittamalla jauhot joukkoon. Jätä juuri huoneenlämpöön tunniksi. Kun juuri on valmis, valmista taikina. Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium. Anna psylliumin turvota muutaman minuutin ajan ja sekoita tämän jälkeen psylliumhyytelö juureen. Lisää joukkoon ruokaöljy, suola ja keskenään sekoitetut jauho ja perunakuitu. Vaivaa taikinaa voimakkaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti rinkeleitä. 

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja hiero pötköksi. Jaa pötkö kahdeksaan samankokoiseen palaan. Pyöritä taikinapalat pyöreiksi sileiksi palloiksi kämmenten välissä jauhoja apuna käyttäen. Paina sormin jokaiseen taikinapalloon keskelle reikä ja venytä reikä suuremmaksi. Anna rinkeleiden kohota pyyhkeen päällä kaksinkertaisiksi (n. 20-30 minuuttia).

Kaksinkertaisiksi kohonneita bageleita ja muutama keitettävänä.

 Kuumenna keitinvesi kiehuvaksi ja mausta suolalla. Nostele rinkelit kiehuvaan veteen reikäkauhaa tai lastaa apuna käyttäen ja keitä rinkeleitä 1 minuutti per puoli. Nostele keitetyt rinkelit leivinpaperoidulle pellille. Vatkaa kananmunan rakenne rikki (lisää tarvittaessa joukkoon tilkka kylmää vettä) ja voitele rinkelit kananmunalla. Ripottele pinnalle siemeniä tai pyöräytä voidellut rinkelit halutessasi siemenkulhossa. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Jäähdytä rinkelit ritilän päällä. Täytä jäähtyneet bagelit haluamillasi täytteillä.

Ruohosipuli-tuorejuustoa, salaattia, edamia ja kylmäsavulohta.