Banaanikakku

Pitkästä aikaa kahvikakkua. Banaanikakku on yksi omista suosikeistani, helppo tehdä ja mukavan kostea. Ohje on alunperin WSOY:n julkaisemasta Seitsemän sortin leivonnaiset -kirjasta (joka on muuten julkaistu alunperin Kauppiaiden kustannus Oy:n kustantamana nimellä Kodin herkkuleivonnaiset), mutta olen muuntanut ohjeen gluteenittomaksi ja muuttanut sokerin ja kohotusaineiden määriä. Ohje on sopiva 1,75 litran vuoalle.

Ohje:

100 g voita tai margariinia

1½ dl sokeria

2 kananmunaa

5 dl Semper Fin mix -jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl inkivääriä

2 tl kanelia

2 banaania

½ dl kylmää vahvaa kahvia

Vuokaan voita ja gluteenittomia korppujauhoja tai muuta vuoan jauhottamiseen soveltuvaa

Rasvaa ja jauhota  1,75 litran kakkuvuoka. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen molempien jälkeen voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot, kohotusaineet ja mausteet keskenään ja kääntele seos taikinaan. Soseuta banaanit hienoksi mössöksi ja sekoita taikinaan viimeisenä kahvin kanssa. Kaada taikina rasvattuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa noin 1 tunti, kokeile kakun kypsyys tikulla.