Vuohenjuusto-tomaattisnacksit

Lupailin aiemmin Facebookin puolella, että lähiaikoina tulee reseptiä valmistaikinalle. Taikinana näissä käytin Schärin Millefoglie -taikinaa, joka oli todella helppo käytettävä ja maultaan sopivan neutraali niin suolaiseen kuin makeaankin leivonnaiseen. Nämä herkkupalat maistuivat hyvin myös ei-keliaakikoille.

Ohje (n. 12 kpl):

1 ptk Schär Millefoglie –taikinaa

200g vuohenjuustoa

2-3 tomaattia

Tuoretta basilikaa

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Ota taikinasta muotilla pyöreitä paloja ja aseta palat leivinpaperoidulle pellille. Leikkaa vuohenjuusto yhtä moneen viipaleeseen kuin mitä taikinapaloja on ja aseta juustoviipaleet taikinapalojen päälle. Leikkaa tomaatit siivuiksi ja laita vielä viimeisenä tomaattisiivut juustosiivujen päälle. Paista 225 asteessa 12 minuuttia ja anna jäähtyä. Koristele leivonnaiset basilikalla ennen tarjoilua. 

Banaanikakku

Pitkästä aikaa kahvikakkua. Banaanikakku on yksi omista suosikeistani, helppo tehdä ja mukavan kostea. Ohje on alunperin WSOY:n julkaisemasta Seitsemän sortin leivonnaiset -kirjasta (joka on muuten julkaistu alunperin Kauppiaiden kustannus Oy:n kustantamana nimellä Kodin herkkuleivonnaiset), mutta olen muuntanut ohjeen gluteenittomaksi ja muuttanut sokerin ja kohotusaineiden määriä. Ohje on sopiva 1,75 litran vuoalle.

Ohje:

100 g voita tai margariinia

1½ dl sokeria

2 kananmunaa

5 dl Semper Fin mix -jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl inkivääriä

2 tl kanelia

2 banaania

½ dl kylmää vahvaa kahvia

Vuokaan voita ja gluteenittomia korppujauhoja tai muuta vuoan jauhottamiseen soveltuvaa

Rasvaa ja jauhota  1,75 litran kakkuvuoka. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen molempien jälkeen voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot, kohotusaineet ja mausteet keskenään ja kääntele seos taikinaan. Soseuta banaanit hienoksi mössöksi ja sekoita taikinaan viimeisenä kahvin kanssa. Kaada taikina rasvattuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa noin 1 tunti, kokeile kakun kypsyys tikulla.

Savuporopiirakka

Pohja:

125 g voita/margariinia

3 dl Schär Mix C -jauhoseosta

125 g maitorahkaa

50 g juustoraastetta

Nypi rasva ja jauhot. Sekoita joukkoon maitorahka ja juustoraaste. Koveta taikinaa hetki viileässä ja painele vuoan (halkaisija 28-30cm) pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen.

Täyte:

200 g ranskankermaa

2 kananmunaa

100g Edam –juustoraastetta

1½ dl ruokakermaa

1 sipuli

150 g kylmäsavupororouhetta

Hienonna sipuli. Riko kananmunista rakenne vatkaamalla niitä kevyesti. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Mokkapalat Schärin jauhoista

Tällä kertaa tein mokkapalat Schärin Mix C -jauhoseoksella, resepti kuitenkin oli vanha tuttu. Alla kuitenkin ohje tuollakin jauholla tehtynä. Nyt käytin 50 cm leveän uunin peltiä, joten mokkapaloista tuli oikean paksuisiakin.  Nämä eivät petä koskaan! 

Pohja:

200 g voita/margariinia

3 kananmunaa

2 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

5½ dl Schärin Mix C:tä

2½ tl leivinjauhetta

2 dl maitoa 

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon vuorotellen voisula, maito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Kumoa kypsä pohja ja irroita leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä peitettynä.

Kuorrutus:

100 g voita

2 rkl vahvaa kahvia

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

4 dl tomusokeria

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Lisää joukkoon kahvi, kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon vähän kerrallaan tomusokeri. Levitä seos jäähtyneelle pohjalle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita tai nonparellaja. Anna kuorrutteen jähmettyä ja leikkaa neliöiksi.

Blogin päivitysten seuraaminen

Tänne on kommenttien perusteella ilmaantunut monta uutta lukijaa, joten mainitaanpas vielä näin postauksessakin nuo reitit, joiden kautta blogin uusista päivityksistä voi halutessaan pysyä kärryillä.

1. Liity lukijaksi Bloggerissa.

2. Blogin Facebook-sivuille linkitän aina uudet päivitykset ja välillä myös tietoa mitä on tulossa lähiaikoina. Facebook-sivut löytyvät täältä: https://www.facebook.com/gluteenitontaleivontaa?ref=hl

3. Blogin Twitter-sivut. Tänne tulee laitettua myös muitakin gluteenittomuuteen liittyviä asioita, kuin vain blogipostauksia. Twitter-profiilin löytää täältä: https://twitter.com/GtontaLeivontaa

Gluteeniton saaristolaisleipä

Tässä taas yksi lukijan pyynnöstä kehitelty ohje. Riitta kaipasi tummaa gluteenitonta saaristolaisleipää, kun veneilykausikin alkaa taas lähestyä. Gluteenittomaan saaristolaisleipään kyllä löytyy netistä ohjeita, mutta useimmiten niissä se lopputulos ei ole kovin tumma. Tässä olikin jo haastetta ja tein kaikenlaikkiaan 4 testileipää. Tavallisessa saaristolaisleivässä se tummuus tulee maltaista, joiden käyttö luonnollisesti on gluteenittomassa leivässä pannassa. Hain vähän inspiraatiota tuohon tummuuteen Luminan jauhoseoksista. Tutkin, mikä siinä tummassa seoksessa saa aikaan sen tummuuden ja löysin tuoteselosteesta kaakaon. Tätä tietoa hyödyntäen tein 2 ensimmäistä testileipää piimää nesteenä käyttäen ja lisäsin joukkoon teelusikkallisen tummaa kaakaota. Kaakao ei maistunut leivässä ollenkaan, määrä oli niin vähäinen, mutta toi kuitenkin oman säväyksensä väriin. 

Sitten iski se kuningasajatus. Miten sitä maltaan makua saisi myös mukaan? Gluteenittomalla oluella tietenkin. Hylkäsin siis piimän nesteenä ja tein seuraavat 2 testileipää Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan tummaan Kukko -olueen, jolle Keliakialiitto on myöntänyt gluteenittoman tuotteen tähkämerkin. Nyt oli jo leivän makukin kohdallaan värin lisäksi! Pistin tähän olutleipäänkin vielä sen kaakaon mukaan, mutta mikäli se epäilyttää, sen voi toki jättää myös pois; se on vain tuomassa sitä tummaa sävyä. Olueen tehdyssä leivässä se ei ole edes erityisen merkittävä tekijä, sillä se tumma olut antaa jo myös sitä tummuutta leipään.

Mikäli tuo gluteeniton kukko-olut ei omaan ruokavalioon sovellu, voi tähän käyttää myös ns. luontaisesti gluteenittomia oluita. Gluteenittomista oluista löytyy listausta glu.fi -palvelusta täältä.

Ohje:

5 dl Laitilan Tumma Kukko -olutta (gluteeniton)

50 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1½ dl tummaa siirappia

2 dl pellavarouhetta

½ dl Semper Pofiber perunakuitua

½ dl tattarirouhetta

2 dl tattarijauhoa

2 dl Semper Grov mix -jauhoseosta

(1 tl tummaa kaakaojauhetta)

Lämmitä olut kädenlämpöiseksi, murenna joukkoon hiiva (tässä vaiheessa olut hieman kuohuu). Sekoita psyllium oluen joukkoon ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon suola, siirappi, rouheet sekä perunakuitu. Lisää taikinaan viimeisenä keskenään sekoitetut jauhot (joiden joukossa mahdollinen kaakaojauhe), vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan joko yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kaada taikina rasvattuun leipävuokaan. Anna kohota n. 20-30 minuuttia lämpimässä paikassa (tämä kohosi tosi hyvin, itselläni riitti 20 min kohotus ja leipä oli jo kohonnut vuoan laitoja korkeammaksi) ja laita 200 asteiseen uuniin. Paista ensin 200 asteessa 30 minuuttia ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen ja anna paistua vielä 40 minuuttia. Halutessasi voit tuossa puolen tunnin paiston jälkeen sivellä leivän pinnan siirappi-vesiseoksella, jolloin leipä saa todella tumman pinnan.