Vanhan ajan pullaässät

Facebookin kautta on alkanut tulla leivontahaasteita tasaisin väliajoin. Ensimmäisen haasteen, kampanisut, selvitin tuossa kuukausi sitten ja nyt oli vuorossa Katrin heittämä haaste eli pullaässät. Pullaässät olivat minulle aivan uusi tuttavuus, en ollut näistä aiemmin edes kuullut. Mutta Katrin selvityksen mukaan kyseessä olivat pikkuleivät, joiden pohjana käytettiin pullataikinaa. Netistäkin löytyi hyvin vähän tietoa näistä pikkuleivistä, mutta sen verran sain selville, että kyseessä on hyvin vanha leivonnainen, jota on tehty ainakin Etelä-Savossa. Ilmeisesti leivonnaisen alkuperäinen idea on ollut hyödyntää ylimääräinen pullataikina pikkuleipiin. Näistä tuli rakenteeltaan hieman pehmeämpiä kuin yleensä tekemäni ässät, mutta silti kuitenkin pikkuleipämäisiä. 

Käytin näihin pohjana omalla ohjeellani tehtyä pullataikinaa. Pikkuleipätaikinan pohjaksi riittä sellainen n. kourallinen pullataikinaa, punnitsin taikinapalan ja se painoi n. 75 grammaa.

Ohje (n. 30 kpl):

75 g gluteenitonta pullataikinaa

75 g voita

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl Semper hienoa jauhoseosta (fin mix)

½ tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

kaneli-sokeriseosta

Vaivaa kohonneeseen pullataikinan joukkoon pehmeä voi ja sokeri, sekoita ainekset kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon kananmuna sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja leikkaa tanko pieniin samankokoisiin paloihin. Pyöritä jokaisesta palasta pötkö, käytä se kaneli-sokeriseoksessa ja muotoile leivinpaperoidulle pellille ässäksi. Paista pikkuleivät 200 asteessa noin 10-13 minuuttia.