Psylliumit testissä

Facebookin puolella käytiin keskustelua siitä, onko erimerkkisissä psylliumeissa eroja. Olen itse aiemmin käyttänyt Farinan psylliumia (jota Vuohelan Herkku pakkaa), mutta viime aikoina olen ostanut Finaxia, kun se myydään isommissa pakkauksissa ja on hinnaltaan hieman halvempaa. Joskus vuosia sitten olen käyttänyt satunnaisesti myös FiberHusk -nimellä myytävää psylliumia. Olin itse keskustelussa sillä kannalla, että psylliumeissa ei ole merkittäviä eroja, mutta nyt joudun toteamaan, että kyllä niissä voi olla. Noiden aiemmin mainittujen lisäksi testiin pääsivät Risentan sekä Virtasalmen viljatuotteen psylliumit. Tuota Virtasalmen Viljatuotteen psylliumia eräs keskustelija kehui kovasti, joten kävin aivan asioikseni ostamassa kyseistä tuotetta Kuopion TullinTuvasta, sillä ainakaan täällä en ole kyseistä tuotetta tavallisten ruokakauppojen valikoimissa nähnyt.

Mutta jos sitten siihen itse testiin. Mittasin jokaista psylliumia omalle lautaselle 1 teelusikallisen ja lisäsin joukkoon 1 desin kylmää vettä. Annan nyt kuvien kertoa.

Testin alkuasetelma

Tässä ensin kuvat itse jauheista.

Risentan psyllium oli erittäin karkeaa rakenteeltaan, sanoisin tätä ennemminkin rouheeksi kuin jauheeksi. Risentan joukossa oli todella paljon tummaa kuorta. FiberHusk ja Finax olivat hyvin samanlaisia, vähän kuin karkeita jauhoja, mutta selvästi paljon hienojakoisempia kuin Risenta. Näissä kahdessa oli myös jonkin verran tummaa kuorta joukossa. Farinan psyllium oli rakenteeltaan sellaista ns. hienoa jauhoa. Väriltään tämä oli selkeästi tummempaa kuin muut ja joukossa taisi olla myös sitä tummaa osaa, mutta se oli jauhettu huomattavasti hienommaksi kuin noissa kolmessa ensimmäisessä. Virtasalmen Viljatuotteen psyllium oli niin hienojakoista, että muistutti rakenteeltaan miltei perunajauhoa tai maissitärkkelystä. Tässä ei silmin ollut havaittavissa ollenkaan sitä tummaa kuorta ja jauhe oli pehmeää kuin mikä.

Lisäsin jokaiselle lautaselle saman verran (1dl) saman lämpöistä vettä (laskin niin kylmää kuin hanasta tuli). Sekoitin jauheet nesteeseen käsivispilää käyttäen, jotta jauheet eivät jäisi paakkuun. Vieläpä huuhduin vispilän jokaisen sekoituksen välissä, etteivät psylliumit pääse sekoittumaan keskenään.

Viiden minuutin turvottamisen jälkeen oli havaittavissa eroja. Risentan karkeajakoinen psyllium oli turvonnut lähinnä nimeksi. Hyytelö muistutti ennemminkin sellaista kaupan purkissa myytävää mehukeittoa, kuin hyytelöä. Jauheen joukossa olleet tummat kuoriosat myös erottuivat "hyytelöstä" erittäin selkeästi. FiberHusk ja Finax olivat hyytelöinäkin aivan identtiset. Hyytelö oli paksuudeltaan sellaista kiisselin paksuista. FiberHuskin ja Finaxin rakenteessa oli havaittavissa pientä karkeutta, rakennetta voisi ehkä kuvata hieman mannapuuromaiseksi. Farina oli hyytelönäkin hieman tummempi. Paksuudeltaan Farinan hyytelö oli samanlaista kuin Fiberhusk ja Finax, eli kiisselimäistä, mutta rakenne tässä oli sileämpi. Virtasalmen Viljatuotteen psyllium nousi kuitenkin aivan omiin sfääreihinsä. Hyytelö oli paksumpaa kuin muillla testatuilla ja rakenteeltaan aivan sileää, sileämpää kuin Farina. Hyytelön rakennetta voisi kuvata miltei samettiseksi. Viljatuotteen psyllium tuntui myös turpoavan muita nopeammin.

Vilkaisin hyytelöitä uudestaan noin 15 minuutin kuluttua nesteen lisäämisestä ja tässä vaiheessa Risenta oli turvonnut jo hieman enemmän hyytelöä muistuttavaksi. Joten jos kaapista löytyy Risentaa, kannattaa turvottamiseen varata huomattavasti enemmän aikaa, kuin muilla merkeillä.

Miten nämä tuotteet sitten eroavat hinnoiltaan? Jouduin ostamaan näitä kolmesta eri kaupasta. Prisman valikoimiin olisi kuulunut kaikki muut paitsi Viljatuotteen psyllium, mutta Farina oli juuri tänään loppu, joten hain sen Citymarketista. Finaxia minulla oli kaapissa, joten sen hinta on arvio, muistelen että kilohinta Prismassa on tälle noin 17,50€. Alla tuotteiden hinnat, pakkauskoot ja arvosanat asteikolla 1-5.

1. Virtasalmen Viljatuote 100g, 3,80€ arvosana 5
2. Farina 60g, 2,85€ arvosana 4
3. Finax 200g n. 3,50€ arvosana 3
4. Fiberhusk 100g, 4,89€ arvosana 3
5. Risenta 150g, 2,65€ arvosana 1

Mitä tästä testistä opin? Haen jatkossakin TullinTuvasta asioikseni tuota Virtasalmen Viljatuotteen psylliumia, siinä on laatu kohdillaan. FiberHuskilta olisin hintaansa nähden odottanut enemmän, mutta näemmä se hinta ei aina kerro totuutta siitä laadusta.

Virtasalmen Viljatuotteen psylliumin saatavuustiedot löytyvät täältä. Tuotetta voi tilata myös suoraan Viljatuotteelta, jolloin hinta on huomattavasti halvempi kuin tuolla ostamallani pakkauksella.

Gluteenittomat sultsinat

Vastaillaanpas taas blogini Facebook-sivun kautta tulleeseen haasteeseen. Mirjam haastoi minut leipomaan sultsinoita, karjalaisia perinneleivonnaisia, ilman gluteenia. Tämä haaste hoitui helposti, sillä sultsinat pystyi tekemään samasta taikinasta, jota käytän karjalanpiirakoihin. Sultinoiden kuoret kaulitaan pyöreiksi ohkaisiksi levyiksi ja paistetaan pannulla ilman rasvaa (perinteisesti nämä on paistettu hellan levyllä). Paistamisen jälkeen kuoret voidellaan voisulalla ja jokainen syöjä laittaa kuoren päälle itse puuroa ja taittelee sultsinan juuri ennen syömistä. Nämä ovat heti syötäväksi tarkoitettu herkku, joten näitä on turha tehdä varastoon. Pyöritin itse sultsinat niin, että puuro oli myös päädyistä kuoren sisällä, näin sultsinaa oli helppo haukata, eikä puuro tursunnut toisesta päästä ulos.

Ohje:

2 dl kylmää vettä

½ tl suolaa

2 tl psylliumia

3  dl tattarijauhoa (Virtasalmen viljatuotteen tai Keskisen myllyn)

Täytteeksi haaleaa riisipuuroa

Sulatettua voita kuorten voiteluun 

Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota hetki. Sekoita joukkoon tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen (alussa käsivispilällä on hyvä hajottaa jauhopaakut). Valmis taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on suht napakkaa (mutta ei kuitenkaan aivan kivikovaa).

Pyöritä taikinasta pöydällä tanko ja jaa tanko 15-20 samankokoiseen palaan. Laita taikinapalat kannen alle, jotta ne eivät kuivu. Kaulitse yksi taikinapala kerrallaan pyöreäksi sultinan kuoreksi. Huolehdi, että taikinapalan alla on hieman jauhoa ennen kuin kaulitset. Paista kuoret kuumalla pannulla ilman rasvaa molemmin puolin. Ennen paistamista kannattaa kuorista karistella pois irtojauhot, jotta ne eivät käryä pannulla. Voitele paistetut kuoret ja kasaa ne päällekkäin. Laita yhdelle kuorelle kerrallaan riisipuuroa, rullaa se ja nauti.

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat ovat yksi parhaista suolaisista herkuista mitä tiedän. Meillä tavalliset piirakat ovat aina olleet reilun rukiisia, joten gluteenittomassa versiossa luotan tattariin. Tattari ei tarvitse kaverikseen muuta jauhoa, sillä se on miedompaa kuin ruis ja toisaalta myös taikinassa oleva psyllium antaa taikinaan rakennetta. Vaikka tattari ei muuten suosikki olisikaan, kannattaa sitä silti kokeilla piirakoissa, sillä riisitäyte tasapainottaa tattarin makua todella paljon, eikä maku ole ollenkaan samanlainen kuin puurossa tai tattarileivässä. Mikäli puuro on hyvän notkeaa, ei kananmunaa välttämättä tarvitse lisätä joukkoon ja tällöin piirakat ovat myös kananmunattomia.

Ohje:

2 dl kylmää vettä

½ tl suolaa

2 tl psylliumia

3 dl tattarijauhoa (Virtasalmen viljatuotteen tai Keskisen myllyn)

Täytteeksi jäähtynyttä riisipuuroa, johon sekoitettu tarvittaessa1 raaka kananmuna (sopiva puuromäärä tulee, kun 2dl keittämätöntä riisiä keitetään puuroksi pussin ohjeen mukaan)

Sulatettua voita piirakoiden voiteluun

Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota hetki. Sekoita joukkoon tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen (alussa käsivispilällä on hyvä hajottaa jauhopaakut). Valmis taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on suht napakkaa (mutta ei kuitenkaan aivan kivikovaa)

Pyöritä taikinasta pöydällä tanko ja jaa tanko 15-20 samankokoiseen palaan. Laita taikinapalat kannen alle, jotta ne eivät kuivu. Kaulitse yksi taikinapala kerrallaan piirakankuoreksi, täytä ja rypytä. Huolehdi, että taikinapalan alla ja päällä on hieman jauhoa ennen kuin kaulitset. Paista piirakat 250 asteessa noin 15-20 minuuttia ja voitele piirakat heti uunista ottamisen jälkeen voisulalla.

Tässä vielä vähän kuvallisia ohjeita piirakoiden rypyttämiseen:

Pulikalla oikean muotoiseksi kaulittu pohja ja puurotäyte.

Rypyttämiseen on useita tekniikoita. Rypyttämisen voi aloittaa joko piirakan keskeltä tai alhaalta. Aiemmin rypytin itse aina alhaalta ylös, mutta nyt olen omaksunut tuon keskeltä aloittamisen. Rypytän aina ensin keskeltä ylös, jonka jälkeen käännän piirakan ja rypytän taas toisenkin puolen keskeltä ylös. Näin piirakasta saa melko symmetrisen. Jotkut rypyttävät myös ns. pakittamalla keskeltä alas, mutta se ei ole tuntunut omalta tekniikaltani.

Rypytettäessä kuorta painetaan etusormilla kevyesti puuroon ja sormilla tehdään pieni liike itseen päin (rypyt menevät näin hieman "kaarelle").

Tässä on aloitettu rypyttämään alhaalta ylös. 

Voitelua vailla.

Gluteenittomat lihapiirakat osa 2

Olen aiemmin leiponut lihapiirakoita hieman monimutkaisemmalla taikinalla. Nyt testasin taikinaa, jossa ainekset ovat yksinkertaisemmat. Hyviä lihiksiä tuli näinkin, tällä kertaa tosin unohdin kääntää päällepäin sen vähemmän jauhoisen puolen, joten tuo jauho erottuu hieman piirakoiden pinnassa (tummat pilkut johtuvat juurikin tuosta pinnalla olevasta jauhosta). Mikäli riisin tahtoo keittää lihaliemessä, pitää muistaa tarkistaa lihaliemikuution gluteenittomuus, esimerkiksi Knorrin kuutiot ovat gluteenittomia. 

Taikina:

5 dl lämmintä vettä

½ palaa hiivaa (25g)

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

500 g (1pkt) Semper hienoa jauhoseosta

Täyte:

n. 300 g jauhelihaa

1 sipuli

1 dl puuroriisiä

n. 3 dl vettä

(½ lihaliemikuutio)

suolaa ja valkopippuria

Paistamiseen: uppopaistoon tarkoitettua rasvaa

Valmista ensin täyte. Keitä riisit vedessä, jonka voit halutessasi maustaa lihaliemikuutiolla. Ruskista jauheliha ja lisää sen joukkoon sipuli, anna sipulin kuullottua läpikuultavaksi. Sekoita keitetyt riisit jauhelihan kanssa ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Maistele seosta.

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota noin 5 minuuttia. Sekoita taikinaan suola, öljy sekä jauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti noin 5 minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti lihapiirakoita.

Pyöritä taikinasta jauhotetulla pöydällä pötkö ja jaa se 8-10 osaan. Hiero taikinapala tiiviiksi palloksi käsien välissä ja kaulitse se pyöreäksi levyksi. Laita taikinan päälle täytettä ja käännä reunoja hieman sisäänpäin (kts kuva alapuolelta). Kostuta reunus kevyesti vedellä ja ummista piirakka huolellisesti. Laita piirakka kohoamaan leivinliinan päälle.Toista tämä kaikille taikinapaloille.

Kun olet saanut kaikki piirakat täytettyä ja ummistettua, anna niiden kohota vielä noin 10 minuuttia.Lyhyt kohotusaika riittää, sillä ensimmäiset piirakat ovat jo tässä vaiheessa ennättäneet kohota jonkun aikaa ja viimeiset kohoavat vielä sen aikaa, kun ensimmäisiä paistetaan. Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla. Kuumenna rasva ja aloita paistaminen ensimmäisenä täytetyistä lihapiirakoista. Paista piirakat rasvassa molemmin puolin kullanruskeiksi.

Kohonnut lihapiirakka ennen paistoa.

Käännetyt ja kostutetut reunat helpottavat piirakan ummistamista.

Gluteenittomat laskiaispullat

Laskiaiseen ei ole enää pitkä aika, joten nyt voi jo herkutella pullilla. Laskiaispullat onnistuvat helposti samasta pullataikinasta, jota käytän kaikkiin pulliin. Täytteenä näissä oli perinteisesti mansikkahilloa (itse tehtyä) sekä kermaa, jonka maustoin vaniljasokerilla. Myös mantelimassaa näihin voi laittaa, mutta itse olen enemmän tämän hillolla ja kermalla täytetyn pullan ystävä. Alla olevalla pullataikinaohjeella tulee noin 14-18 pullaa hieman koosta riippuen. Pullien pinnasta saa kauniin tasaisen, kun pyörittää pullia riittävän kauan kämmenten välissä (pöytää vasten ei pysty pyörittämään kuten tavallista pullataikinaa). Parhaan pullataikinan saa vaivaamalla taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla.

Gluteeniton pullataikina:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

 1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

kananmunaa voiteluun

raesokeria tai mantelilastuja pullien pinnalle

Laskiaispullien täytteeksi mansikkahilloa, kermaa, mantelimassaa....

Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa se n. 15 samankokoiseen osaan. Pyöritä jokainen taikinapala kunnolla kämmenten välissä pyöreäksi pullaksi. Kohota pullia leivinpaperoidulla pellillä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.

Jäähdytä pullat ja leikkaa niistä "lakit" irti, täytä pullat hillolla ja kermavaahdolla tai halutessasi voit käyttää myös mantelimassaa.

Kuningatarpiirakka

Tämän marjapiirakan voi tehdä tuoreista tai pakastetuista marjoista ihan kauden mukaan. Itse laitoin marjoja aika reilun määrän, hieman enemmän kuin ohjeessa sanotaan. Mikäli tuota vaaleaa täytettä haluaa näkyviin piirakan pinnalle, kannattaa marjoja laittaa tuo noin 2 dl. Pohjan tein Schärin Mix C -jauhoseoksesta ja siitä tuli todella hyvä, rakenne oli kestävä, mutta piirakkapohja tuntui sananmukaisesti sulavan suussa. Schärin jauhoja kannattaa etsiä isoista marketeista ja mikäli niitä ei oman lähialueen kaupoista löydy, kannattaa pyytää kauppiasta tilaamaan, ainakin täällä K-ryhmän kaupat ovat jauhoa ottaneet valikoimiin kun vain on pyytänyt.

Pohja:

100 g voita

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

2½ dl Schär Mix C -jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 prk (150g) Créme Fraichea

1 dl sokeria

½ rkl sitruunamehua

2 kananmunaa

2-3 dl marjoja (mustikoita ja vadelmia)

Vatkaa voi ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää kananmuna koko ajan voimakkaasti vatkaten. Sekoita taikinaan viimeisenä jauhot, joihin on lisätty leivinjauhe. Anna taikinan levätä viileässä noin puoli tuntia. Rasvaa halkaisijaltaan n. 28 cm piirakkavuoka ja painele taikina jauhoja apuna käyttäen tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja reunoille. 

Valmista täyte sekoittamalla kaikki muut ainekset paitsi marjat keskenään. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja lisää pinnalle marjat. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.

Semperin fb-sivuilla reseptikisa

Semper on pistänyt Facebook-sivuillaan käyntiin kilpailun, jossa haetaan herkkureseptejä, joilla voi valmistaa naposteltavat Olympialaisten kisakatsomoon. Reseptin suhteen osallistujat saavat muuten aivan vapaat kädet, se voi olla suolainen tai makea ihan oman maun mukaan.

Palkintojen jako suoritetaan arpomalla kaikkien reseptin lähettäneiden kesken kolme 25€ arvoista Semperin tuotepakettia. Eli kisaan osallistuminen ei vaadi muuta kuin reseptin kirjoittamisen sinne osallistu kisaan -kohtaan ja voittomahdollisuudet ovat kaikilla samat. Nyt kaikki osallistumaan! :)

Kisan löydät alla olevan linkin kautta (muista myös kirjautua facebookiin):

https://www.facebook.com/sempergluteeniton/app_338496189579712

Tykkäämällä Semperin Facebook-sivuista saat ajankohtaista tietoa mm. uusista tuotteista sekä näet heti uusimmat arvonnat ja kilpailut.