Sitruunakakku kakkujauhoseoksesta

Oriolalta tuli kokeiluun tätä Bauck Hof –merkkistä valmisjauhoseosta kakuille ja muffinsseille. Kyseessä on alkukesästä Suomen markkinoille tullut luomutuote,  jossa on nostatusaineet ja sokeri jo valmiiksi mukana. Ensikokeiluna tästä tuotteesta syntyi sitruunakakku ja tämän kokeilun perusteella tämä tuote vaikuttaa erittäin hyvälle. Tuotetta myyvät ainakin Prismat ja näkyy olevan sen verran tuore uutuus, ettei Oriolan Gluteeniton maailma  -sivuilta vielä löytynyt tuotetietoja, mutta glu.fi – sivustolle tuote on jo lisätty.

Ohje:

1 pkt Bauck Hof Cake and muffins mix –jauhoa

4 kananmunaa

150 g pehmeää voita

1 sitruunan raastettu kuori

½ dl sitruunamehua

voita + gluteenittomia korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Sekoita pehmeä voi, kananmunat ja jauhoseos (koko paketti eli molemmat pakkauksessa olevat pussit) tasaiseksi seokseksi joko käsin tai pikaisesti sähkövatkaimella pyöräyttämällä. Lisää taikinaan sitruunamehu ja raastettu sitruunan kuori, sekoita niin, että sitruuna levittyy taikinaan tasaisesti. Rasvaa ja jauhota 1,75 litrainen kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia, tarkista kakun kypsyys tikulla. Kumoa kypsä kakku tasaiselle alustalle ja anna kakun jäähtyä kumottuna vuoan alla.

Mansikka-suklaakakku

Kakkujen koristelussa on nyt trendinä ns. naked cake –tyyli, eli kakun reunat jätetään paljaiksi niin, että täyte jää näkyviin. Tämä toimii hyvin tuoreita marjoja sisältävissä kakuissa ja tätä tyylisuuntaa lähdin kokeilemaan suklaisen kakun muodossa.  Kakun kuorruttaminen on selkeästi nopeampaa, kun reunoja ei tarvitse tasailla ja pinnallekin laitettava päällys saa reippaasti vain valahtaa reunoille. Suklaisen kakkupohjan ja valkosuklaisen täytteen myötä tästä kakusta  tuli oikea suklaanystävän unelma.

Pohja:

100 g tummaa suklaata

100 g voita

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1½ dl Schär Mix Pâtisserie –jauhoseosta

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Täyte:

1½ dl kuohukermaa

40 g valkosuklaata

250 g tuoreita mansikoita

Kuorrutus:

100g tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

5 g voita

Koristeluun mansikoita ja valkosuklaata

Sulata suklaa ja voi  mikrossa välillä sekoittaen, anna seoksen jäähtyä. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauho, kaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä pieni ripaus suolaa keskenään. Siivilöi puolet jauhoseoksesta kananmunavaahdon joukkoon. Sekoita tämän jälkeen taikinaan suklaa-voiseos  ja siivilöi viimeisenä joukkoon loput jauhot. Rasvaa n. 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka ja jauhota se tummalla kaakaojauheella. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia. Tarkista pohjan kypsyys tikulla: pohja on kypsä kun tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kypsän pohjan jäähtyä peitettynä.

Valmista täyte. Sulata valkosuklaa mikrossa välillä sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sulatettu valkosuklaa kerman joukkoon ohuena nauhana heti vatkauksen alkuvaiheessa (vatkaa koko ajan kun lisäät suklaan). Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan ja täytä valkosuklaa-kermalla sekä viipaloiduilla mansikoilla.

Valmista kuorrutus. Mittaa kerma ja suklaa kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää pieni nokare voita ja anna kuorrutteen jäähtyä ja jähmettyä hetken aikaa.  Kaada kuorrute kakun pinnalle ja anna sen valua hieman myös reunoille. Koristele kakku sulaan valkosuklaaseen kastetuilla mansikoilla.

Teff-sämpylät

Oriola lähetti minulle jokin aika sitten näytepakkauksen tuotteistaan ja nyt tein pakkauksessa olleista jauhoista sämpylöitä. Pitkään on ollut mielessä tehdä sämpylöitä tekniikalla, jossa tangosta vain leikataan paloja ja ne jätetään hieromatta ja tätä tekniikkaa kokeilin näiden sämpylöiden kohdalla. Toimii, sämpylät pyöristyivät ihan näteiksi kohotuksen ja paiston aikana, eikä käsiä tarvinnut sotkea sämpylöitä pyöritellessä.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

50 g hiivaa

1 rkl FiberHUSK-psylliumia

1 tl suolaa

1 prk (200g) kermaviiliä

1 dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita

3 dl Jytte Teff-jauhoa

2½ dl Jytte vaalea –jauhoseosta

Pöydälle n. 1 dl Jytte vaalea -jauhoseosta

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium, anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää psylliumseoksen joukkoon suola, kermaviili ja sokerijuurikashiutaleet, sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot muutamassa erässä koko ajan hyvin vaivaten. Kun kaikki jauhot on lisätty taikinaan, vaivaa sitä vielä muutaman minuutin ajan voimakkaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kaada taikina kulhosta pöydälle jauhojen päälle ja pyöritä  siitä jauhoja apuna käyttäen tasapaksu tanko. Leikkaa tanko 10 samankokoiseen palaan ja aseta taikinapalat pellille. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 30-40 minuuttia ja paista 225 asteessa 20 minuuttia.

Kaura-tattarileipäset

Löysähkö ja tahmainen gluteeniton sämpylätaikina ei ole mikään kaikista miellyttävin hierottava tarttuvuutensa vuoksi. Näiden leipästen (tai sämpylöiden) yhtenä plussana on se, ettei näitä tarvitse hieroa tai pyöritellä. Riittää kun nostelee nokareita pellille ja jauhojen avulla hieman taputtelee litteäksi - kohoamisen  aikana muodot pyöristyvät ja uuni hoitaa loput. Mikäli kaura ei sovellu omaan ruokavalioon, voi ohjeessa olevan kauran korvata käyttämällä hiutaleina pelkästään tattaria. Huomioi, että Myllyn paras tattarihiutaleet ja jauhot EIVÄT ole gluteenittomia myllyllä tapahtuvan kontaminaation vuoksi. Esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteella, Keskisen myllyllä ja Risentalla on varmasti gluteenittomia tattarijauhoja ja hiutaleita.

Kaura-tattarileipäset (9 kpl):

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl tattarihiutaleita

1 dl Semper gluteenittomia kaurahiutaleita

½ dl Semper Pofiber perunakuitua

1½ dl tattarijauhoa

3½ dl Semper karkeaa jauhoseosta

½ tl ksantaania

1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium käsivispilää apuna käyttäen. Anna psylliumin turvota 3-5 minuutin ajan. Sekoita keskenään hiutaleet, perunakuitu, jauhot, ksantaani ja suola. Lisää sekoitetut kuivat aineet taikinaan muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki kuivat aineet on sekoitettu taikinaan, lisää joukkoon oliiviöljy ja vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä heti leipäsiä. Nostele taikina yhdeksään samankokoiseen osaan leivinpaperoidulle pellille ja taputtele taikinapalat hieman litteämiksi jauhoja apuna käyttäen. Tasoita tarvittaessa myös hieman leipästen reunoja. Anna leipästen kohota lämpimässä paikassa liinan alla 30-40 minuutin ajan ja paista 225 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä peitettynä mikäli haluat kuoren pehmenevän.