Vuokaleipä Farinan täysjyväleipäjauhoseoksesta

Vuohelan herkun pakkaaman Farina-tuotemerkin täysjyväleipäjauhoseos on odottanut testaustaan jo aika kauan. Joskus kesällä tein tästä vähän turhan monimutkaisen sovelluksen testaamatta ensin perusversiota, joka menikin sitten mönkään. Nyt kuitenkin lähdin liikkeelle ihan siitä perusversiosta pienin lisäyksin ja leipä yllätti minut täysin. Pehmeä ja kuohkea sisältä, kuori rapea, eikä pääraaka-aineena oleva riisi maistu leivässä yhtään liian voimakkaasti. Plussana vielä, että tämä ei sisällä maissia, perunaa eikä soijaa, joten soveltuu erinomaisesti myös monille allergisille. Tein leivän muuten pakkauksen ohjetta noudattaen, mutta lisäsin joukkoon tattarileseitä ja Sallisen salaattimix -siemensekoitusta, jossa on siementen lisäksi myös kuivattuja karpaloita joukossa. 

Ohje:

3½ dl lämmintä vettä

25 g hiivaa

1 pkt Farina täysjyväleipäjauhoseosta

2 rkl tattarileseitä

½ dl siemeniä oman valinnan mukaan

1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon jauhoseos. Anna taikinan turvota noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon leseet, siemenet ja öljy. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Taikinasta tulee melko puuromaista. Kaada taikina noin 1-1½ litran rasvattuun leipävuokaan ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Paista 200 asteessa 45 minuuttia uunin alimmalla tasolla.

Omenapiiraset

Valmistaikinasta sai helposti tehtyä muffinipellin avulla miniversioita "Mummo Ankan omenapiirakasta", eli amerikkailaistyylisestä omenapiirakasta, jossa on rasvainen taikina ja omenatäyte.

Ohje:

1 pkt Schär Millefoglie-taikinaa

1 makea omena

2 rkl sokeria

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori omena, poista siemenkota ja paloittele se. Ota sulaneesta taikinasta esimerkiksi mukilla 5 pyöreää taikinapalaa ja 5 hieman pienempää palaa (esim. mukia pienemmällä juomalasilla). Laita isommat taikinapalat muffinipellin koloihin niin, että ne nousevat hieman myös kolon reunoille. Jaa omenapalat muffinipellin koloihin taikinan päälle, ripottele sokeria joukkoon. Tee pienempiin taikinapaloihin terävällä veitsellä pienet reiät keskelle ja laita palat omenapalojen päälle kanneksi. Painele kanneksi tulleet pienemmät taikinaympyrät kiinni pohjapalan reunoihin. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera.

Sienipasteijat

Syksyn sienistä valmistuu Millefoglie-taikinan avulla helposti maistuvat pasteijat. Sienet voivat olla jo säilöttyjä tai sitten myöhään syksyllä kasvavia suppilovahveroita.

Ohje:

1 pkt Schär Millefoglie taikinaa

 ½ dl keittämätöntä puuroriisiä

3 dl silputtuja sieniä (kantarelli tai suppilovahvero)

1 pieni sipuli

10 g voita

Suolaa ja valkopippuria

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä riisi kypsäksi vedessä ja ruskista sienet ja sipuli pannulla voissa. Sekoita sienet ja riisi keskenään, mausta suolalla ja valkopippurilla (maista täytettä, että saat omaan makuusi sopivan suola- ja pippurimäärän). Leikkaa taikinalevy taikinapyörällä 6-9 neliön muotoiseen osaan (riippuen siitä, minkä kokoisia pasteijoita tahdot). Laita jäähtynyttä täytettä jokaisen taikinapalan päälle ja taita taikinan reuna täytteen päälle niin, että saat kolmioita. Painele reuna huolellisesti kiinni joko sormin tai haarukkaa apuna käyttäen. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Mustikkapullat

Mustikkapullat ovat yleensä kesän pullia, mutta niitä voi leipoa myös pakastetuista mustikoista. 

Ohje:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

 1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

kananmunaa voiteluun

3 dl mustikoita + ½ dl perunajauhoa

Lämmitä neste ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia. Hiero taikinasta jauhotetulla pöydällä pötkö ja jaa se 12 osaan. Hiero jokainen taikinapala kämmenten välissä pyöreäksi pullaksi. Paina pyöreisiin pulliin jauhotetulla mukinpohjalla kolo. Kohota paineltuja pullia lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Sekoita mustikat ja perunajauho kulhossa. Voitele pullat ja lisää täytteeksi mustikoita. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.

Porkkanakakku Farinan jauhoseoksesta

Testasin Farina -tuoteperheen piirakkapohjaseosta porkkanakakkuun. Kyseisessä jauhoseoksessa on sokeri ja nostatusaineet mukana, joten tähän ei tarvinnut lisätä kuin kananmunia ja rasvaa sekä makua antavia aineita. Pohja kohosi todella hyvin ja oli rakenteeltaan pehmeä ja kuohkea. Kuorrutteessa käytin tällä kertaa appelsiinituorejuustoa maustamattoman sijasta ja sen antoi oman makuvivahteensa kakulle. Mikäli tähän käyttää maustamatonta tuorejuustoa, kannattaa kuorrutetta maistaa ennen levittämistä ja tarvittaessa lisätä hieman tomusokeria (appelsiinituorejuusto on hieman makeampaa kuin maustamaton). Tähän kakkuun kannattaa käyttää juuri raastettua porkkanaa (juuri raastettu on hyvän kosteaa ja tuo taikinaankin kosteutta).

Pohja:

1 pkt Farina piirakkapohjaseosta

1 rkl kanelia

150 g sulatettua voita tai margariinia

3 kananmunaa

2 dl porkkanaraastetta

Sekoita kaneli jauhoseoksen joukkoon. Lisää sulatettu rasva ja kananmunat. Vatkaa taikinaa voimakkaasti sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja pyöräytä taikinaa vielä hetki sähkövatkaimella, että raaste sekoittuu kunnolla taikinaan. Kaada taikina leivinpaperoituun tai huolella rasvattuun vuokaan (käytin 30cm x 22cm kokoista vuokaa, taikinaa tuli noin 2-3cm paksuinen kerros). Paista 200 asteessa 25 minuuttia. Kumoa kypsä pohja ja anna sen jäähtyä peitettynä. 

Täyte:

100 g voita

1 dl tomusokeria

200 g tuorejuustoa (maustamaton tai appelsiini)

Koristeeksi mantelirouhetta

Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri kuohkeaksi seokseksi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Levitä seos jäähtyneelle pohjalle ja ripottele päälle mantelirouhetta.