Puolukkapiirakka (pellillinen)

Puolukkapiirakka on yhtä aikaa makeaa ja kirpeää. Pinnalle tuleva makea muruseos tasapainottaa puolukan kirpeyttä ja esimerkiksi vaniljakastike käy hyvin tämän piirakan kaveriksi. Kuvassa oleva piirakka on tehty tavanomaista leveämmän uunin pellille (60cm), mutta samoilla ainesuhteilla voi tehdä piirakan myös aivan normaalille 50cm leveälle uunipellillle, jolloin piirakasta tulee vain hieman paksumpi.

 

Piirakka:

4 kananmunaa

2½ dl sokeria

200 g voita

4½ dl Semper Fin mixiä

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

150 g ranskankermaa

5-6 dl puolukoita

Muruseos:

1½ dl Semper Fin mixiä

1 dl sokeria

50 g voita

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon jäähtynyt voisula. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoseoksen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinaan, sekoita. Lisää taikinaan viimeisenä ranskankerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille ja levitä puolukat taikinan päälle tasaisesti. Valmista muruseos sekoittamalla sokeri ja jauhoseos keskenään. Nypi voi seoksen joukkoon niin, että seoksesta tulee nimensä mukaisesti murumainen. Levitä muruseos piirakan päälle tasaisesti. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla 25-35 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut kauniin värin (paistoaika riippuu uunipellin koosta -> kuinka paksu piirakka on). Tarkista piirakan  kypsyys tarvittaessa tikulla.

Tosca-omenakakku

Rapea tosca ja pehmeäksi taikinassa kypsynyt omena ovat vastustamaton yhdistelmä. Syksyn makuja parhaimmillaan. Ohjeen olen alunperin kehittänyt Schärille.

Taikina:

3 kananmunaa

1½ dl sokeria

100 g voisulaa

2 dl Schär Mix Pâtisserie –jauhoseosta (Mix C)

½ dl mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

½ dl kuohukermaa

1 iso omena

Voita ja mantelijauhoa vuoan jauhottamiseen

Kuorrutus:

50 g mantelilastuja

¾ dl sokeria

75 g voita

1½ rkl Schär Mix Pâtisserie –jauhoseosta (Mix C)

2 rkl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhoseos, mantelijauhe ja leivinjauhe keskenään.Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita taikinaan huoneenlämpöinen voisula. Sekoita taikinaan viimeisenä kerma. Kuori omena ja poista siitä siemenkota, paloittele omena valmiiksi viipaleiksi. Laita 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja rasvaa ja jauhota vuoka. Kaada taikina vuokaan ja upota omenaviipaleet ympyrän muotoon taikinaan.  Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla 35 minuutin ajan.

Aloita kuorrutuksen valmistaminen kun kakku on ennättänyt paistua noin 25 minuuttia. Mittaa kuorrutusta varten kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna seosta kokoajan sekoittaen kunnes voi on sulanut ja seos kiehahtaa kevyesti. Anna kuorrutteen jäähtyä noin 5 minuutin ajan ja levitä se varovasti lusikalla kakun pinnalle. Paista kakkua vielä noin 15 minuutin ajan uunin keskitasolla 175 asteessa, jotta kakku kypsyy loppuun ja kuorrutuksesta tulee rapea. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua.