Gluteenittomat muurinpohjaletut

Tässä taas yksi lukijan toiveesta toteutettu resepti. Muurinpohjaletut on perinteinen savolainen kesäherkku, joka onnistuu myös gluteenittomana ongelmitta. Tavallisissa ohjeissa käytetään vehnäjauhon lisäksi ohrajauhoa, mutta gluteenittomissa muurinpohjaletuissa olen käyttänyt ohran sijasta tattaria. Tattari ei näissä juurikaan maistu, mutta se tuo taikinan ja letun rakenteeseen hieman karkeutta, joka näihin lettuihin kuuluu. Mikäli tattaria ei tahdo käyttää, voi muurinpohjaletutkin valmistaa aivan normaalilla gluteenittomien lettujen ohjeella. Tattarijauho turpoaa taikinassa melko paljon, joten tästä johtuen tähän taikinaan tulee hieman vähemmän jauhoa, kuin perinteiseen lettutaikinaan. Ohje on mitoitettu niin, että se on helppo kertoa suuremmaksi. Näissä letuissa 1 dl maitoa = 1 lettu, eli litran taikinasta tulee noin 10 lettua (toki hieman koosta riippuen). Perinteisesti savolaisista muurinpohjaletuista pitäisi "näkyä läpi seitsemän kirkkoa", eli lettujen tuli olla niin pitsisiä, että niissä on jopa pieniä reikiä. Itse en vielä niin taitava letunpaistaja ole, mutta ehkä vielä joku päivä. Letut kuitenkin paistan perinteisesti nuotion päällä, mikä tuo oman haasteensa paistamiseen verrattuna kaasun käyttöön.

Ohje (n. 10 lettua):

1 l täysmaitoa

4 dl Semperin hienoa jauhoseosta

1 dl tattarijauhoa

4 kananmunaa

 2 tl suolaa

3 rkl juoksevaa rasvaa (öljyä tai voisulaa)

voita tai silavaa pannun rasvaukseen

Sekoita jauhot maidon joukkoon, lisää kananmunat hyvin vatkaten. Lisää taikinaan viimeisenä suola ja rasva. Anna taikinan turvota noin 15 minuutin ajan. Mikäli taikina tuntuu liian paksulle, lisää joukkoon tilkka maitoa (n. ½ dl). Kuumenna ja rasvaa muurikkapannu. Kaada taikinaa pannulle spiraalin muotoisesti ja levitä taikinaa nopeasti muurikkalastalla spiraalin koloihin niin, että saat aikaan pyöreän letun. Mikäli taikina ehtii kypsyä ennen kuin saat aikaiseksi ehjän letun, voit lisätä taikinaa pienet tilkat koloihin. Irroita letun reunat lastalla pannusta ennen kuin käännät letun. Paista lettu molemmilta puolin hyvän ruskeaksi ja mikäli lettu on iso, voit kääntää sen lastalla nelinkerroin ennen kuin nostat sen pannulta pois. Rasvaa pannu uudestaan ennen seuraavan letun paistamista.

Oikein paistetut muurinpohjaletut ovat isoja, tässä on vielä hieman parantamisen varaa.