Täytekakku lakka-valkosuklaatäytteellä

Kakkupohjana 8 munan gluteeniton kakkupohja, täytteenä seos lakasta, valkosuklaasta, kermasta ja mascarponesta.. Ohjetta täytteeseen alla. Suklaakiekurat kakun päällä ovat sulatettua tummaa suklaata, johon lisäsin kermaa, ettei kovetu liian kovaksi.

Lakka-valkosuklaatäyte:

2 dl kermaa

250 g mascarponea

500 g lakkoja

250 g valkosuklaata

2 dl sokeria

4 ½ liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sekoita sen joukkoon mascarpone. Aja lakat tehosekoittimella tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi ja sekoita joukkoon sokeri. Sulata valkosuklaa ja lisää kermaseoksen joukkoon. Lisää seokseen myös lakkasose. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää liivate ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Täytteestä riittää yhteen 8-10 kananmunan täytekakkuun.

Kokosin itse kakun samaan vuokaan, jossa paistoin kakkupohjankin. Vuorasin vuoan kelmulla ja kasasin kakun ylösalaisin. Kakku sai hyytyä jääkaapissa yön yli ja aamulla kumoamisen jälkeen se näytti tälle: 

Gluteeniton täytekakkupohja

Teen kakkupohjani yleensä ohjeella "kaikkea saman verran". Ikävä kyllä en tullut ottaneeksi kuvia valmistuksesta, mutta jospa tuo teksti selittäisi tämän ohjeen idean. Jauhoja, munia ja sokeria käytetään siis tilavuudeltaan kaikkia saman verran, eli esimerkiksi 3 dl. Kaksi samanlaista juomalasia hoitaa hyvin mitta-astian virkaa :) 

Omalla kohdallani tämä ohje ei ole pettänyt koskaan. Halutessaan voi osan jauhoista korvata tummalla kaakaojauheella, jolloin kakkupohjasta saa tumman.

Gluteeniton peruskakkupohja:

kananmunia

sokeria

Semperin hienoa jauhoseosta

gluteenittomia korppujauhoja (vuokaan)

voita tai margariinia (vuokaan)

Tarvitset 2 samanlaista juomalasia. Riko toiseen juomalasiin haluttu määrä kananmunia. Kaada toiseen juomalasiin sokeria tilavuudeltaan sama määrä kuin toisessa lasissa on kananmunia. Kaada sokeri juomalasista vatkauskulhoon ja mittaa samaan lasiin nyt tilavuudeltaan sama määrä gluteenittomia jauhoja, kuin toisessa lasissa on kananmunia.

Kaada kananmunat sokerin joukkoon vatkauskulhoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita ne taikinaan. Voitele kakkuvuoka, leikkaa sen pohjalle sopiva pala leivinpaperia ja rasvaa myös leivinpaperin päällys (leivinpaperilla varmistetaan että kakku ei tartu vuoan pohjaan kiinni, rasva paperin alla kiinnittää paperin vuokaan niin että taikina on helppo kaataa paperin päälle). 

Korppujauhota rasvattu vuoka ja kaada taikina vuokaan (niin että vuoasta täyttyy noin 2/3 osaa).Paista 175 asteessa (paistoaika riippuu kakun koosta, suurelle kakulle noin tunti) ja kokeile kakun kypsyys tikulla. Kun taikinaa ei tartu tikkuun kakku on kypsä.

4 kananmunan kakku riittää noin 10 hengelle,

6 munan kakku noin 15 hengelle

8 munan kakku noin 20 hengelle

jne.

Huom. Kakkupohja kohoaa ilman leivinjauhetta kun muna-sokerivaahto on hyvin vatkattu, mutta mikäli kohoaminen epäilyttää, voi taikinan joukkoon lisätä hieman leivinjauhetta. 4 munan kakkuun n. ½ tl, 8 munan kakkuun 1 tl jne.