Pastasalaatti mozzarellalla ja tomaatilla

250 g (½ pkt) Schär Fusilli –pastaa

1 punasipuli

2 rkl balsamicoa

1 rkl oliiviöljyä

Ripaus suolaa

Ripaus mustapippuria

250 g mozzarellaa

250 g kirsikkatomaatteja

½ nippua Frisée –salaattia

Tuoretta basilikaa

Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi. Kaada balsamico ja oliiviöljy sipulirenkaiden joukkoon, mausta pienellä määrällä suolaa ja mustapippuria. Jätä sipulit marinoitumaan noin puoleksi tunniksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi ja jäähdytä. Paloittele mozzarella sopivan kokoisiksi paloiksi ja paloittele kirsikkatomaatit 2-4 osaan, lisää molemmat ainekset pastan joukkoon. Revi salaatti ja basilikan lehdet ja lisää pastaseokseen. Lisää salaattiin viimeisenä marinoituneet punasipulit liemineen.

Gluteenittomat whoopie-leivokset

Whoopie-leivokset ovat jenkeistä Suomeenkin tiensä löytänyt leivonnainen, joka oli blogimaailmassa pienimuotoinen hitti pari vuotta sitten. Minä tulen taas jälkijunassa, mutta nyt on yhdenlaista reseptiä testattu myös gluteenittomana. Näiden kuoret ovat rakenteeltaan pehmeitä ja taikina onkin kuin rasvaista muffini tai kakkutaikinaa. Täytteen voi varioida samaan tyyliin kuin kuppikakkujen kuorrutuksen. Tämä ohje on alkuaan Iloleipurin fb-sivulta bongattu, mutta maidon ja jauhon määrää jouduin ihan käytännön syystä muokkaamaan kun jauhot loppuivat yllättäen kesken (en uskonut, että meillä voisi jauhot loppua kesken, mutta näköjään olin kauppareissulla unohtanut yhden hyllyvälin). Täytteen ohjetta muokkasin lisäämällä joukkoon tuorejuustoa ja vähentämällä voin määrää.

Ohje (n. 25-30 täytettyä leivosta):

100 g huoneenlämpöistä voita

1 dl sokeria

1½ dl fariinisokeria

1 kananmuna

4 dl Semperin hienoa jauhoseosta

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

Täyte:

50 g huoneenlämpöistä voita

2 dl tomusokeria

100 g vaniljan makuista tuorejuustoa

1 vaniljatangon siemenet

Valmista ensin pohjat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa voi ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon kananmuna ja noin pari ruokalusikallista jauhoseosta (jauhot estävät kananmunan juoksettumisen), vatkaa kunnolla sekaisin. Sekoita kuivia aineita ja maitoa vuorotellen taikinan joukkoon, sekoita koko ajan. Kun kaikki ainekset on taikinassa, laita taikina pursotinpussiin ja pursota siitä leivinpaperoidulle pellille pyöreitä kakkusia (voi myös lusikoida, rakenne tasoittuu kyllä uunissa). Jätä leivonnaisten väliin tilaa, sillä nämä leviävät uunissa jonkin verran. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä.

Valmista täyte vatkaamalla voi ja tomusokeri sekaisin. Tämä seos voi jäädä hieman murumaiseksi, mutta tärkeintä on, että voi ei ole kulhossa enää palasina, vaan hyvin sekoittuneena tomusokerin joukkoon. Kaavi vaniljatangon siemenet joukkoon ja lisää tuorejuusto, vatkaa nopeasti sileäksi massaksi. Pursota tai lusikoi täytettä jäähtyneille leivoskuorille ja laita toinen kuori täytteen päälle. Lopuksi voit halutessasi siivilöidä tomusokeria leivosten päälle. Säilytä täytetyt leivoksen jääkaapissa.

Gluteenittomat muurinpohjaletut

Tässä taas yksi lukijan toiveesta toteutettu resepti. Muurinpohjaletut on perinteinen savolainen kesäherkku, joka onnistuu myös gluteenittomana ongelmitta. Tavallisissa ohjeissa käytetään vehnäjauhon lisäksi ohrajauhoa, mutta gluteenittomissa muurinpohjaletuissa olen käyttänyt ohran sijasta tattaria. Tattari ei näissä juurikaan maistu, mutta se tuo taikinan ja letun rakenteeseen hieman karkeutta, joka näihin lettuihin kuuluu. Mikäli tattaria ei tahdo käyttää, voi muurinpohjaletutkin valmistaa aivan normaalilla gluteenittomien lettujen ohjeella. Tattarijauho turpoaa taikinassa melko paljon, joten tästä johtuen tähän taikinaan tulee hieman vähemmän jauhoa, kuin perinteiseen lettutaikinaan. Ohje on mitoitettu niin, että se on helppo kertoa suuremmaksi. Näissä letuissa 1 dl maitoa = 1 lettu, eli litran taikinasta tulee noin 10 lettua (toki hieman koosta riippuen). Perinteisesti savolaisista muurinpohjaletuista pitäisi "näkyä läpi seitsemän kirkkoa", eli lettujen tuli olla niin pitsisiä, että niissä on jopa pieniä reikiä. Itse en vielä niin taitava letunpaistaja ole, mutta ehkä vielä joku päivä. Letut kuitenkin paistan perinteisesti nuotion päällä, mikä tuo oman haasteensa paistamiseen verrattuna kaasun käyttöön.

Ohje (n. 10 lettua):

1 l täysmaitoa

4 dl Semperin hienoa jauhoseosta

1 dl tattarijauhoa

4 kananmunaa

 2 tl suolaa

3 rkl juoksevaa rasvaa (öljyä tai voisulaa)

voita tai silavaa pannun rasvaukseen

Sekoita jauhot maidon joukkoon, lisää kananmunat hyvin vatkaten. Lisää taikinaan viimeisenä suola ja rasva. Anna taikinan turvota noin 15 minuutin ajan. Mikäli taikina tuntuu liian paksulle, lisää joukkoon tilkka maitoa (n. ½ dl). Kuumenna ja rasvaa muurikkapannu. Kaada taikinaa pannulle spiraalin muotoisesti ja levitä taikinaa nopeasti muurikkalastalla spiraalin koloihin niin, että saat aikaan pyöreän letun. Mikäli taikina ehtii kypsyä ennen kuin saat aikaiseksi ehjän letun, voit lisätä taikinaa pienet tilkat koloihin. Irroita letun reunat lastalla pannusta ennen kuin käännät letun. Paista lettu molemmilta puolin hyvän ruskeaksi ja mikäli lettu on iso, voit kääntää sen lastalla nelinkerroin ennen kuin nostat sen pannulta pois. Rasvaa pannu uudestaan ennen seuraavan letun paistamista.

Oikein paistetut muurinpohjaletut ovat isoja, tässä on vielä hieman parantamisen varaa.